ひとことで
スペイン産の塩蔵風乾生ハム。白豚のもも肉を塩漬けにして山岳地帯の乾燥した空気の中で長期熟成させたもの。薄切りにして前菜や軽食に使われる。
メニューで見たら
白豚のもも肉を塩漬けして山岳地帯で風乾熟成させたスペインの生ハム。薄くスライスしてそのまま食べるか、パンやクロケッタの具材として提供される。
何が出てくるか
- 薄切りの生ハム数枚
- パンまたはグリッシーニ（付け合わせによる）
味・食感
深みのある塩気と凝縮した旨みサラリとした口溶け熟成感のある香り
頼む判断
ワインやシェリーとの相性が抜群。スペイン料理の前菜として定番で迷わず選べる。
塩分が高め。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ハモン・イベリコ — イベリコ豚を使いさらに長期熟成、脂の甘みが際立つ高級品
プロシュート — イタリア産の生ハム。製法は似ているがイタリアの豚と熟成環境が異なる