クロケッタ

ひとことで

スペインのバル文化に欠かせないタパスの定番。ベシャメルソースにハモン・セラーノ（生ハム）・鶏肉・バカラオ（塩鱈）などを混ぜ込み、液状に近い滑らかなクリームを冷やして成型し、パン粉衣をつけて揚げる。日本のコロッケやオランダのクロケットとは異なり、中が「流れ出る」ほど柔らかいリキッドなベシャメルが理想とされる。フランスのcroquetteが語源で、スペイン語ではクロケタ。バルのカウンターでビールと一緒に楽しむのが本来のスタイル。

メニューで見たら

ベシャメルソースにハム・タラ・チーズなどを混ぜてパン粉をつけて揚げた一口サイズのコロッケ。外はサクサク、中はとろっとクリーミー。

何が出てくるか

• 一口サイズの揚げ物（3〜6個程度）
• マヨネーズやアイオリ（店によって異なる）

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

コロッケ — 日本版はポテトベースが主流。クロケッタはベシャメルベースでよりクリーミー違いを詳しく →

コロッケ・フランセーズ — フランス版コロッケ。製法は似るが具材や形が異なる違いを詳しく →

クロケット — クロケタはスペインの小ぶりなベシャメル揚げ。クロケットは円筒形でパンに挟むことも多い違いを詳しく →

ビターバレン — クロケタはスペインの小型揚げ物。ビターバレンは牛肉ラグーとマスタードが定番違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• TasteAtlas