ひとことで
タラを塩漬けにして干した塩干しダラ、またはそれを水で戻して調理する料理の総称。ポルトガルでは「365通りの食べ方がある」といわれ、グラタン、コロッケ、オムレツ、炒め物など多彩に調理される。
メニューで見たら
塩干しダラを戻して使うイベリアの定番食材。ポルトガル料理ではグラタン、コロッケ、煮込み、炒め物など幅広い形で出る。独特の塩気と旨みが特徴の食材。
何が出てくるか
味・食感
凝縮した魚の旨みと塩気繊維感のあるほぐれる身オリーブオイルやにんにくと相性がよい料理によりクリーミーにも香ばしくもなる
頼む判断
ポルトガル料理店で魚介の定番を試したい時に。塩気が強い場合があるため、ワインやパン、じゃがいもと合わせると食べやすい。
塩抜き具合により塩気が強い。タラの乾物特有の香りがある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ピルピル — ピルピルは干しダラをオリーブオイルで乳化させるバスク料理。バカラオは素材名・料理総称として広い
マルミタコ — マルミタコはマグロとじゃがいもの煮込み。バカラオは塩干しダラが中心
ボケロネス・エン・ビナグレ — ボケロネスは酢漬けのカタクチイワシ。バカラオは塩干しダラで旨みが濃い