ひとことで
スペイン・バスク地方の名物塩タラ料理。タラから溶け出すゼラチンがオリーブオイルとにんにくと乳化し、独特のとろみのある白いソースを形成する。
メニューで見たら
塩タラをオリーブオイルとにんにくで低温加熱し、鍋を揺らしながらタラのゼラチンとオイルを乳化させてソースを作るバスク地方の伝統料理。乳化の技術が料理名の由来とも言われる。
何が出てくるか
- タラの切り身
- 白くとろみのある乳化ソース
- 薄切りにんにくのトッピング
味・食感
ふっくら柔らかい塩タラの食感クリーミーで滑らかな乳化ソースにんにくと塩気の深みのある旨み
頼む判断
塩タラが好きなら必ず試したい。シンプルな素材から生まれる複雑な風味と技術の結晶。
塩分が高め（塩タラ使用）。魚介アレルギーに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●