コロッケ・フランセーズ

ひとことで

ベシャメルソースをベースにチキン、ハム、チーズなどを混ぜて冷やし固め、パン粉衣をつけて揚げたフランス発祥の揚げ料理。外はカリサク、中はクリーミーに溶ける対比が特徴の前菜・副菜。

メニューで見たら

濃厚なベシャメルソースにチキン・ハム・チーズなどを加えて固め、パン粉をつけて揚げた料理。外はサクサク、中は溶けるようなクリーミーな食感が特徴。日本のコロッケとは別物。

何が出てくるか

• 細長い楕円形の揚げ物
• クリーミーなベシャメルフィリング
• ソースまたはサラダ添え

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

クロケッタ — スペインのクロケッタも同じベシャメルベースだが、ハモン・セラーノ等を使うスペイン風の具材が多い違いを詳しく →

コロッケ — 日本のコロッケはポテトベースでほくほく。フランス版はベシャメルベースでクリーミー違いを詳しく →

ベシャメル — ベシャメルはソース。コロッケ・フランセーズはそのソースを固めて揚げた料理違いを詳しく →

クロケット — フランス風は料理技法として幅広い。クロケットはオランダのスナックとして定着違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica