ひとことで
イベリコ種の豚の後脚を塩漬けして天然風に最低2〜4年熟成させるスペイン最高級生ハム。ドングリを食べたベジョータが最上位で、脂の甘みと複雑な旨みが凝縮した薄くスライスして単体で食べる食材。
メニューで見たら
イベリコ種の豚の後脚を塩漬けし2〜4年以上熟成させた生ハム。薄くスライスして単体で食べるのが基本。脂の甘みと旨みが凝縮され、スペイン最高級の生ハムとして知られる。
何が出てくるか
- 薄切りのスライスが皿に盛られた状態
- パンやオリーブオイルが添えられる場合あり
- 室温で提供
味・食感
脂の甘みとコクが強烈ナッツのような風味（ベジョータ）口の中でとろける脂質感塩気が凝縮されている
頼む判断
スペイン料理の精髄。単体でそのまま食べるのが最良。高価だが一度は試す価値あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●