ひとことで
羊のような巻き毛に覆われたハンガリー固有の豚品種。脂の多いラード型の豚で「食べられる国宝」と呼ばれ、霜降りの肉は甘みとコクがある。
メニューで見たら
ハンガリーの国宝に指定された希少種マンガリッツァ豚のステーキ。きめ細かい脂の甘みをお楽しみください。
何が出てくるか
味・食感
融点の低い甘い脂霜降りでジューシー肉の色が濃く旨みが強い
頼む判断
マンガリッツァ豚を注文するときのコツは？
メニューにあればハンガリーでしか味わいにくい体験として試す価値大。生産の半分以上が輸出されるため国内でも置く店は限られる。脂身が苦手なら赤身の多い部位を。
マンガリッツァ豚を食べるときの注意点は？
豚肉。脂が多くカロリー高め。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ハモン・イベリコ — スペインのイベリコ豚の生ハム。マンガリッツァもスペインで生ハム原料に使われる
黒豚 — 日本・英国バークシャー系。マンガリッツァは巻き毛のラード型でさらに脂が多い