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ハンガリーのこってり料理を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。
牛肉と玉ねぎをパプリカで煮込むハンガリーの国民的料理。「グヤーシュ」とも呼ばれ、元はハンガリーの牧童（gulyás）が食べたスープ料理。スープ状の「グヤーシュ・レヴェシュ」から煮込みの「プルカーシュ」まで濃さのバリエーションがある。
パプリカ香る肉煮込みが好きなら合う。辛さは店や地域で違うため確認すると安全。
豚挽肉・米・玉ねぎ・パプリカを酢漬けキャベツで包み、燻製肉やソーセージと長時間煮込むハンガリーのロールキャベツ。クリスマスの定番で、サワークリームをたっぷりかけて食べる。
「ザ・ハンガリー」な一品で寒い季節に最適。ただし日本のロールキャベツとは別物の超ヘビー級なので、少食の人はシェア推奨。酸味のあるキャベツが好きなら当たり。
羊のような巻き毛に覆われたハンガリー固有の豚品種。脂の多いラード型の豚で「食べられる国宝」と呼ばれ、霜降りの肉は甘みとコクがある。
メニューにあればハンガリーでしか味わいにくい体験として試す価値大。生産の半分以上が輸出されるため国内でも置く店は限られる。脂身が苦手なら赤身の多い部位を。
豚肉をパプリカパウダーとにんにくで味付けして焼いたハンガリーの肉料理。付け合わせにカリッと焼いた豚の脂身がのるのが定番。
パプリカ煮込みが続いて飽きたときの「焼き」の選択肢。脂身の付け合わせに驚くのも旅の思い出。にんにく好き・肉好き向け。
小麦粉・牛乳・イーストの生地を平たく伸ばして油で揚げたハンガリーの揚げパン。にんにくオイル、サワークリーム、チーズをのせて食べるストリートフード。
屋台で1,000〜1,500フォリントほど。塩だけのシンプル版もあるが、サワークリーム＋チーズが定番。サイズが大きいので食べきれなさそうならシェアを。
ラードで炒めた玉ねぎとパプリカパウダーで肉を煮込んだハンガリーのシチュー。スープ状のグヤーシュとは別物のメイン料理で、小さなダンプリングのノケドリを添える。
ハンガリーの基本の肉料理。牛（マルハ）、豚（セルテーシュ）、鶏などから選べる。前菜でグヤーシュを頼むと味が似通うので、組み合わせに注意。
