ひとことで
ハム・ベーコン・ソーセージ・パテ・テリーヌ・リエット・コンフィなど豚肉を中心とした食肉加工品とその技術の総称。フランス語で「加熱した肉」を意味し、塩漬け・発酵・燻製・脂で覆う（コンフィ）などの保存技法が発展した。シャルキュトリ板として前菜やワインのつまみに供される。
メニューで見たら
ハム・ソーセージ・パテ・テリーヌなど食肉加工品の総称。塩漬けや発酵・燻製で複雑な風味を生み出し、盛り合わせた「シャルキュトリボード」として前菜に出ることが多い。
何が出てくるか
味・食感
肉の旨味と塩気脂のコク燻製や熟成の香りなめらかさと歯ごたえの混在
頼む判断
ワイン前菜やシェア向き。肉加工品を少しずつ食べたいときに選ぶ。
豚肉使用が多い。塩気、脂、内臓系の風味が強い品が含まれる場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
プロシュート — プロシュートは生ハム単品。シャルキュトリは肉加工品全般や盛り合わせ
サラミ — サラミは乾燥ソーセージ。シャルキュトリはサラミを含む広い分類
テリーヌ — テリーヌは型で固めた料理。シャルキュトリ盛りに含まれることがある
フロマージュ — シャルキュトリは豚肉加工品の総称。フロマージュと並びフランス料理の定番食材。
パテ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 前菜, 豚肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
シャルキュティエール — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, フランス料理, 豚肉 / 地域一致: フランス
パテ・ド・カンパーニュ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, フランス料理, 前菜, 肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
クレピーヌ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, フランス料理, 肉, 豚肉 / 地域一致: フランス
キャトル・エピス — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 肉, 香ばしい / 地域一致: フランス