シャルキュトリ

ひとことで

ハム・ベーコン・ソーセージ・パテ・テリーヌ・リエット・コンフィなど豚肉を中心とした食肉加工品とその技術の総称。フランス語で「加熱した肉」を意味し、塩漬け・発酵・燻製・脂で覆う（コンフィ）などの保存技法が発展した。シャルキュトリ板として前菜やワインのつまみに供される。

メニューで見たら

ハム・ソーセージ・パテ・テリーヌなど食肉加工品の総称。塩漬けや発酵・燻製で複雑な風味を生み出し、盛り合わせた「シャルキュトリボード」として前菜に出ることが多い。

何が出てくるか

• ハムやサラミの薄切り
• パテやテリーヌ
• リエットやソーセージ
• コルニションやマスタード

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

プロシュート — プロシュートは生ハム単品。シャルキュトリは肉加工品全般や盛り合わせ違いを詳しく →

サラミ — サラミは乾燥ソーセージ。シャルキュトリはサラミを含む広い分類違いを詳しく →

テリーヌ — テリーヌは型で固めた料理。シャルキュトリ盛りに含まれることがある違いを詳しく →

フロマージュ — シャルキュトリは豚肉加工品の総称。フロマージュと並びフランス料理の定番食材。違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica