ひとことで
湘菜の名人・彭長貴が考案したとされる宴会料理。甘く蒸した火腿を薄切りにし、豆腐皮や蝦米入りの素方、特製パン皮と合わせて挟んで食べる。甘じょっぱい火腿とサクサクの対比が特徴。
メニューで見たら
甘く蒸した中華ハムを、揚げた豆腐皮や薄皮で挟む豪華な宴席料理。
何が出てくるか
- 薄切りの蜜汁火腿
- サクサクの素方または揚げ豆腐皮
- 小さなパン皮または薄皮
- 桂花醤や砂糖の甘い香り
味・食感
火腿は塩気と甘みが強い素方はサクサク甘じょっぱく濃厚脂と香りが余韻に残る
頼む判断
宴会料理寄り。単品少量は少ない。甘い肉料理が苦手なら注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●