ひとことで
フランス語でチーズ全般を指す言葉。フランス料理のコースでは主菜とデザートの間に「チーズコース」として提供される。
メニューで見たら
牛・山羊・羊などの乳を凝固・発酵させて作られる乳製品の総称。フランス国内だけで1000種以上が存在し、フレッシュ・軟質・半硬質・硬質・青かびなど多様なタイプがある。フランス料理のコースでは主菜後に専用のワゴンや盛り合わせで提供されることが多い。
何が出てくるか
- 複数種のチーズを盛り合わせたプレート（2〜5種程度）
- クラッカーやバゲットが添えられることが多い
- はちみつやジャムが付いてくることもある
- フレッシュ・熟成など異なるタイプのチーズが揃う
味・食感
種類によって風味は全く異なる（マイルドから強烈なクセまで）フレッシュタイプはさっぱりとしたミルキーな味わい熟成タイプは複雑なうま味と濃厚な香り食感もクリーミー・もちもち・ぽろぽろと多様
頼む判断
フランス料理のコースで「フロマージュ」と書かれている場合はチーズコース。デザートの前に提供される。苦手でなければぜひ試したい。日本の洋菓子店では「フロマージュ」=チーズケーキとして使われることが多いが、本来の意味はチーズそのもの。
乳製品アレルギーに注意。青かびチーズは独特の強い香りがある。妊娠中は非加熱の生チーズに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●