ひとことで
フランスのシャルキュトリー（肉加工品）の一種。豚バラや肩肉を脂で4〜10時間かけてじっくり煮込み、繊維状にほぐして脂と混ぜたペースト。サルト（ル・マン）・トゥール・アンジューのものが名高く、常温でバゲットやトーストに塗って食べる。
メニューで見たら
豚・鴨・鮭などを脂でじっくり煮込み繊維状にほぐしたフランスのペースト状前菜。サルト（ル・マン）・トゥール・アンジューが名産地。バゲットやトーストに塗って食べる。
何が出てくるか
味・食感
濃厚でリッチな脂の旨みほぐれた肉のざらっとした食感塩気と旨みのバランス
頼む判断
ワインに合う前菜を探しているならぴったり。バゲットに塗って食べよう。
脂質が高いため量の食べすぎに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
パテ — パテはよりなめらかに裏ごしされているが、リエットは食感が残る
テリーヌ — テリーヌはスライスできる固形状だが、リエットはペースト状
パテ・ド・カンパーニュ — リエットは繊維状にほぐした肉のペースト。パテ・ド・カンパーニュはスライスできる
コンフィ — 類似候補。related相互 / タグ一致: フランス料理, 豚肉, 鴨 / 地域一致: フランス