パテ

ひとことで

肉・レバー・魚などをなめらかにすり潰したペースト、またはパイ生地で包んで焼いたフランスの伝統料理。前菜として提供されることが多い。

メニューで見たら

肉やレバーを細かくすり潰してなめらかに仕上げた冷前菜。「パテ・アン・クルート」はパイ生地包みの華やかな一品。

何が出てくるか

• なめらかなペースト状または型抜き形
• バゲットやクラッカー
• コルニッションやジャム

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

リエット — リエットは食感が残るが、パテはよりなめらかに仕上がる違いを詳しく →

テリーヌ — パテは肉やレバーのペースト状前菜。テリーヌは型に詰めて焼く・固める料理違いを詳しく →

ムース — パテは詰め物状で密度があり、ムースは空気を含んで軽い違いを詳しく →

パテ・ド・カンパーニュ — パテ全般より、パテ・ド・カンパーニュは粗挽きで田舎風の肉感が強い違いを詳しく →

フォワグラ — パテは肉やレバーの練り物全般。フォワグラは鴨やガチョウの肝そのもの違いを詳しく →

アンクルート — パテはアンクルートの中身として使われることがある。「パテ・アンクルート」は定番の組み合わせ。違いを詳しく →

サルピコン — パテはすり身状のペーストで滑らか。サルピコンは角切りで食感が残る。違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.epicurious.com/recipes/food/views/chicken-liver-pate-105666