ひとことで
肉・レバー・魚などをなめらかにすり潰したペースト、またはパイ生地で包んで焼いたフランスの伝統料理。前菜として提供されることが多い。
メニューで見たら
肉やレバーを細かくすり潰してなめらかに仕上げた冷前菜。「パテ・アン・クルート」はパイ生地包みの華やかな一品。
何が出てくるか
- なめらかなペースト状または型抜き形
- バゲットやクラッカー
- コルニッションやジャム
味・食感
なめらかでクリーミーな食感濃厚な肉の旨みと香りレバーパテの場合は独特の風味
頼む判断
濃厚な味わいの前菜を楽しみたいときに。ワインのお供にもなる。
レバーパテは独特の風味があるため苦手な方もいる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
リエット — リエットは食感が残るが、パテはよりなめらかに仕上がる
テリーヌ — パテは肉やレバーのペースト状前菜。テリーヌは型に詰めて焼く・固める料理
ムース — パテは詰め物状で密度があり、ムースは空気を含んで軽い
パテ・ド・カンパーニュ — パテ全般より、パテ・ド・カンパーニュは粗挽きで田舎風の肉感が強い
フォワグラ — パテは肉やレバーの練り物全般。フォワグラは鴨やガチョウの肝そのもの
アンクルート — パテはアンクルートの中身として使われることがある。「パテ・アンクルート」は定番の組み合わせ。
サルピコン — パテはすり身状のペーストで滑らか。サルピコンは角切りで食感が残る。
シャルキュトリ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 前菜, 豚肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス