ひとことで
肉・レバー・魚などをなめらかにすり潰したペースト、またはパイ生地で包んで焼いたフランスの伝統料理。前菜として提供されることが多い。
メニューで見たら
肉やレバーを細かくすり潰してなめらかに仕上げた冷前菜。「パテ・アン・クルート」はパイ生地包みの華やかな一品。
何が出てくるか
- なめらかなペースト状または型抜き形
- バゲットやクラッカー
- コルニッションやジャム
味・食感
なめらかでクリーミーな食感濃厚な肉の旨みと香りレバーパテの場合は独特の風味
頼む判断
濃厚な味わいの前菜を楽しみたいときに。ワインのお供にもなる。
レバーパテは独特の風味があるため苦手な方もいる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
リエット — リエットは食感が残るが、パテはよりなめらかに仕上がる