アンクルート

ひとことで

フランス語で「パイ皮をまとった」を意味し、肉・魚・パテ・野菜などをパイ生地やブリオッシュ生地で包んでオーブンで焼くフランスの調理技法。生地が蒸気を閉じ込めることで素材がジューシーに仕上がり、生地自体も香ばしく焼き上がる。代表料理は「ビーフウェリントン（フィレ・アン・クルート）」「サーモン・アン・クルート」「フォワグラ・アン・クルート」など。コース料理の主菜として提供されることが多く、生地を切った瞬間に蒸気と香りが広がる演出も印象的。視覚・香り・味の三要素が揃う格式高い料理スタイル。

メニューで見たら

「パイの皮の中に」という意味のフランス語。肉・フォワグラ・魚・テリーヌなどをパイ生地で包んでオーブンで焼き上げる豪華な調理法。外はサクサクのパイ、中はしっとりジューシーというコントラストが魅力。

何が出てくるか

• 黄金色に焼き上がったパイ生地で包まれた料理
• 切り分けると中から肉や魚が現れる
• ソース（ペリグーやマデラなど）が別添えになる
• 見た目が華やかで特別感がある

味・食感

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参考

• https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/