ひとことで
フランス料理の調理法で、肉・魚・パテなどをパイ生地やブリオッシュ生地で包んでオーブンで焼くこと。生地が蒸気を閉じ込め素材をジューシーに仕上げる。
メニューで見たら
「パイの皮の中に」という意味のフランス語。肉・フォワグラ・魚・テリーヌなどをパイ生地で包んでオーブンで焼き上げる豪華な調理法。外はサクサクのパイ、中はしっとりジューシーというコントラストが魅力。
何が出てくるか
- 黄金色に焼き上がったパイ生地で包まれた料理
- 切り分けると中から肉や魚が現れる
- ソース（ペリグーやマデラなど）が別添えになる
- 見た目が華やかで特別感がある
味・食感
外はサクサクのパイ生地中はしっとりジューシーな素材生地が蒸気と旨みを閉じ込めた濃縮した味ボリューム感があり食べ応え十分
頼む判断
メニューで「アンクルート」または「en croûte」とあれば豪華なパイ包み料理。提供時に目の前で切り分けるパフォーマンスがあることも。グルテンアレルギーには注意。
小麦粉（パイ生地）を使用。グルテン不耐症・小麦アレルギーに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
紙包み焼き — 紙包み焼きはクッキングシートで包む。アンクルートはパイ生地で包んで食べられる。
パテ — パテはアンクルートの中身として使われることがある。「パテ・アンクルート」は定番の組み合わせ。
キッシュ — キッシュもパイ生地を使うが、卵液を流し込んで焼く。アンクルートは素材を包んで焼く。
サルピコン — アンクルートにサルピコンを詰めることがある。アンクルートはパイ包みの形式。
アベッセ — 類似候補。タグ一致: フランス料理, 小麦, 焼き物, 調理法 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
バルデ — 類似候補。タグ一致: こってり, フランス料理, 焼き物, 調理法 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
ファルス・ア・グラタン — 類似候補。タグ一致: こってり, フランス料理, 焼き物, 調理法 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
ファリネ — 類似候補。タグ一致: フランス料理, 小麦, 焼き物, 調理法 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
フォワグラ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, フランス料理, 焼き物 / 地域一致: フランス