アンクルートとサルピコンの違い
アンクルートとサルピコンはフランス料理・こってりという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
アンクルートから見たサルピコンとの違い
アンクルートにサルピコンを詰めることがある。アンクルートはパイ包みの形式。
サルピコンから見たアンクルートとの違い
アンクルートにサルピコンを詰めることがある。アンクルートはパイ包みの形式。
比較表
| 項目 |  アンクルートEn croûte |  サルピコンSalpicon |
|---|---|---|
| 分類 | 調理法 | 料理 |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | 「パイの皮の中に」という意味のフランス語。肉・フォワグラ・魚・テリーヌなどをパイ生地で包んでオーブンで焼き上げる豪華な調理法。外はサクサクのパイ、中はしっとりジューシーというコントラストが魅力。 | 食材を細かい角切りにしてソース（ヴルーテ・マヨネーズ・デミグラスなど）で和えた詰め物や下地。パイ生地やシュー生地の中身、テリーヌの具材など幅広い料理のベース素材として使われる。 |
| 出てくるもの | 黄金色に焼き上がったパイ生地で包まれた料理／切り分けると中から肉や魚が現れる／ソース（ペリグーやマデラなど）が別添えになる／見た目が華やかで特別感がある | 単独で提供されることは少なく、パイやシューの詰め物として登場／ボルオーヴァン（パイシェル）の中に詰めて提供されることが多い／前菜コースの一部として少量が盛り付けられることもある／素材（肉・魚・野菜）によって見た目や風味が大きく異なる |
| 味・食感 | 外はサクサクのパイ生地／中はしっとりジューシーな素材／生地が蒸気と旨みを閉じ込めた濃縮した味／ボリューム感があり食べ応え十分 | 素材の旨みとソースが絡み合った複雑な味／小さくカットされた具材の多様な食感／ソースによってこってりまたはあっさりが決まる／前菜としては濃厚でリッチな印象 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | メニューで「アンクルート」または「en croûte」とあれば豪華なパイ包み料理。提供時に目の前で切り分けるパフォーマンスがあることも。グルテンアレルギーには注意。 | 単体メニューとして見かけることは少なく、パイやシューの詰め物として登場することが多い。メニューで説明を読んで使われ方を確認するとよい。 |
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