アンクルートとパテの違い
アンクルートとパテはフランス料理・小麦という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
アンクルートから見たパテとの違い
パテはアンクルートの中身として使われることがある。「パテ・アンクルート」は定番の組み合わせ。
パテから見たアンクルートとの違い
パテはアンクルートの中身として使われることがある。「パテ・アンクルート」は定番の組み合わせ。
比較表
| 項目 |  アンクルートEn croûte |  パテPâté |
|---|---|---|
| 分類 | 調理法 | 料理 |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | 「パイの皮の中に」という意味のフランス語。肉・フォワグラ・魚・テリーヌなどをパイ生地で包んでオーブンで焼き上げる豪華な調理法。外はサクサクのパイ、中はしっとりジューシーというコントラストが魅力。 | 肉やレバーを細かくすり潰してなめらかに仕上げた冷前菜。「パテ・アン・クルート」はパイ生地包みの華やかな一品。 |
| 出てくるもの | 黄金色に焼き上がったパイ生地で包まれた料理／切り分けると中から肉や魚が現れる／ソース（ペリグーやマデラなど）が別添えになる／見た目が華やかで特別感がある | なめらかなペースト状または型抜き形／バゲットやクラッカー／コルニッションやジャム |
| 味・食感 | 外はサクサクのパイ生地／中はしっとりジューシーな素材／生地が蒸気と旨みを閉じ込めた濃縮した味／ボリューム感があり食べ応え十分 | なめらかでクリーミーな食感／濃厚な肉の旨みと香り／レバーパテの場合は独特の風味 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | メニューで「アンクルート」または「en croûte」とあれば豪華なパイ包み料理。提供時に目の前で切り分けるパフォーマンスがあることも。グルテンアレルギーには注意。 | 濃厚な味わいの前菜を楽しみたいときに。ワインのお供にもなる。 |
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