ひとことで
食材をクッキングペーパー（パーチメント紙）またはアルミホイルで密封してオーブンで焼くフランス料理の調理法。密封された蒸気で食材が蒸し焼きになり、素材の旨みと香りが閉じ込められる。テーブルで包みを開けると立ち上る香りも演出の一部。イタリアのカルトッチョも同じ原理。
メニューで見たら
魚の切り身や野菜をパーチメント紙で心臓型（ハート型）に包んで密封し、オーブンで焼いた料理。包みの中に白ワイン・バター・ハーブ・レモンを加えることが多く、蒸気で蒸し焼きになる。テーブルで開封すると蒸気と香りが立ち上る演出が楽しい。
何が出てくるか
- 紙またはホイルに包まれた状態で提供
- 開けると魚・野菜・ソースが蒸し焼きに
- ハーブやレモンの香り
味・食感
素材の旨みが凝縮したしっとりした食感ハーブやレモンの風味が染み込んでいるジューシーな仕上がり
頼む判断
素材の風味をシンプルに楽しみたいとき。見た目の演出も楽しめる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●