ひとことで
食材をクッキングペーパーや紙ホイルで包んでオーブンで焼く調理法。蒸気で蒸し焼きになり素材の旨みが閉じ込められる。カルトッチョと同じ原理。
メニューで見たら
魚や野菜を紙またはホイルで密封して焼いた料理。テーブルで開封すると蒸気と香りが立ち上る演出が楽しい。
何が出てくるか
- 紙またはホイルに包まれた状態で提供
- 開けると魚・野菜・ソースが蒸し焼きに
- ハーブやレモンの香り
味・食感
素材の旨みが凝縮したしっとりした食感ハーブやレモンの風味が染み込んでいるジューシーな仕上がり
頼む判断
素材の風味をシンプルに楽しみたいとき。見た目の演出も楽しめる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
カルトッチョ — カルトッチョはイタリア版の紙包み焼き。原理は同じだが使う食材やハーブが異なる