ひとことで
食材をバナナの葉・アルミ箔・米粉の皮・パン生地などで包んで加熱する調理技法。バナナの葉は蒸気を閉じ込めつつ独特の甘い香りを食材に移し、東南アジア（ペペス・ロントン）・南アジア・中南米（タマル・コチニータ・ピビル）で広く使われる。素材の旨みと水分を逃さず、仕上がりがしっとりする。
メニューで見たら
バナナの葉・アルミ箔・生地・葉などで食材を包んで蒸す・焼く調理法。包みの中に蒸気と旨みが閉じ込められ、しっとりと風味豊かに仕上がる。東南アジア・中南米に多彩な伝統料理がある。
何が出てくるか
- 皮や葉で包まれた料理
- 中に具材やソースが閉じ込められた仕上がり
- 切ると香りや汁が出ることもある
味・食感
外側と内側の食感差香りが閉じ込められる具材がしっとりしやすい
頼む判断
包み料理が好きなら楽しい。中身が見えにくいので苦手食材は確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●