ペペスイカン

ひとことで

魚をスパイスペーストと一緒にバナナの葉で包み、蒸すか炭火で焼いたインドネシアの料理。スンダ料理の代表的な調理法「ペペス」で作る。

メニューで見たら

唐辛子、エシャロット、ニンニク、ターメリック、ショウガ、レモングラス、レモンバジルなどを合わせたスパイスペーストを魚にまぶし、バナナの葉で包んで蒸し焼きに。葉の香りが移った香り高い一品。

何が出てくるか

• バナナの葉で包まれた魚の包み（葉は食べない）
• スパイスペーストをまとった魚（コイ、ティラピア、サバ等）
• 白いご飯
• 生野菜（ララパン）やサンバルが添えられることも

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

オタオタ — オタオタは魚のすり身を葉で包んで焼く、ペペスイカンは魚の身をそのまま包む

ホーモック・タレー — ホーモックはココナッツミルク入りの魚介ムースを蒸す、ペペスイカンはスパイスペーストで魚を包み蒸し焼き

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://asiasunshinemarket.com/pages/indonesia-food