ターメリック

ひとことで

ウコン（Curcuma longa）の根茎を乾燥・粉砕した鮮やかな黄橙色の香辛料。温かみのある土っぽい香りとほろ苦さを持ち、カレー粉の主要成分として知られる。クルクミンによる強い着色力からご飯・チーズ・マスタードの色づけにも使われ、インド・東南アジア・中東料理に幅広く用いられる。

メニューで見たら

ウコンの根茎を乾燥させた鮮黄色の香辛料。カレー粉の主成分として料理に温かい香りと鮮やかな黄色を与え、インド・東南アジア料理に欠かせない存在。

何が出てくるか

• 黄色い粉末
• カレーや米料理の色づけ
• スパイスミックスの一部
• ソースの黄色い色

味・食感

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スコア

似ているもの

サフラン — サフランは花の香りと高価さが特徴。ターメリックは根茎由来で土っぽい香り違いを詳しく →

カレー粉 — カレー粉は複数スパイスの配合。ターメリックはその一部として使われる違いを詳しく →

クミン — クミンは強い芳香と香ばしさ。ターメリックは色づけとほろ苦さが中心違いを詳しく →

コリアンダー — ターメリックは黄色い色づけとほろ苦さ。コリアンダーは香りづけが中心違いを詳しく →

ターメリックが使われている料理

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica