ひとことで
ウコン（Curcuma longa）の根茎を乾燥・粉砕した鮮やかな黄橙色の香辛料。温かみのある土っぽい香りとほろ苦さを持ち、カレー粉の主要成分として知られる。クルクミンによる強い着色力からご飯・チーズ・マスタードの色づけにも使われ、インド・東南アジア・中東料理に幅広く用いられる。
メニューで見たら
ウコンの根茎を乾燥させた鮮黄色の香辛料。カレー粉の主成分として料理に温かい香りと鮮やかな黄色を与え、インド・東南アジア料理に欠かせない存在。
何が出てくるか
- 黄色い粉末
- カレーや米料理の色づけ
- スパイスミックスの一部
- ソースの黄色い色
味・食感
土っぽい香りほろ苦さ辛味は弱い色が強い
頼む判断
黄色いスパイス風味が好きなら問題ない。サフランの代用的に色づけで使われることもある。
衣服や器に色がつきやすい。香りは控えめだが苦味が出る場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
サフラン — サフランは花の香りと高価さが特徴。ターメリックは根茎由来で土っぽい香り
カレー粉 — カレー粉は複数スパイスの配合。ターメリックはその一部として使われる
クミン — クミンは強い芳香と香ばしさ。ターメリックは色づけとほろ苦さが中心
コリアンダー — ターメリックは黄色い色づけとほろ苦さ。コリアンダーは香りづけが中心
ガラムマサラ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: インド料理, スパイス, 香辛料 / カテゴリ一致 / 地域一致: インド
マスタードシード — 類似候補。related片方向 / タグ一致: インド料理, スパイス, 香辛料 / カテゴリ一致 / 地域一致: インド
クミンシード — 類似候補。related片方向 / タグ一致: インド料理, スパイス, 香辛料 / カテゴリ一致 / 地域一致: インド
カレーリーフ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: あっさり, インド料理, スパイス, 香辛料 / カテゴリ一致 / 地域一致: インド