コリアンダー

ひとことで

コリアンダー（Coriandrum sativum）の乾燥果実を使うスパイス。砕くと柑橘のような甘くナッツっぽい香りが立ち、生葉（パクチー）とは全く異なる風味。フライパンで乾煎りすると香りが増し、インドのダニヤジーラやガラムマサラに欠かせない。

メニューで見たら

柑橘のような甘く穏やかな香りのスパイス。ホールのまま煮込みに、粉砕してカレーやマリネに加え、さわやかで温かみのある風味を引き出す。

何が出てくるか

• 粒または粉のスパイス
• カレーや煮込みの香りづけ
• スパイスミックスの一部
• 肉や豆料理の下味

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

クミン — クミンは重く土っぽい香り。コリアンダーは柑橘っぽく軽い香り違いを詳しく →

ターメリック — ターメリックは黄色い色づけとほろ苦さ。コリアンダーは香りづけが中心違いを詳しく →

パクチー — パクチーは葉を食べるハーブ。コリアンダーは種子のスパイス

カイエンヌ・ペパ — コリアンダーは柑橘系の香り。カイエンヌ・ペパは辛味を足す違いを詳しく →

キャトル・エピス — コリアンダーは単体スパイス。キャトル・エピスは複合スパイス違いを詳しく →

クミンシード — コリアンダーは柑橘系で軽い。クミンシードは重く温かい香り違いを詳しく →

コリアンダーが使われている料理

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica