ひとことで
コリアンダー（Coriandrum sativum）の乾燥果実を使うスパイス。砕くと柑橘のような甘くナッツっぽい香りが立ち、生葉（パクチー）とは全く異なる風味。フライパンで乾煎りすると香りが増し、インドのダニヤジーラやガラムマサラに欠かせない。
メニューで見たら
柑橘のような甘く穏やかな香りのスパイス。ホールのまま煮込みに、粉砕してカレーやマリネに加え、さわやかで温かみのある風味を引き出す。
何が出てくるか
- 粒または粉のスパイス
- カレーや煮込みの香りづけ
- スパイスミックスの一部
- 肉や豆料理の下味
味・食感
柑橘のような香り軽い甘み穏やかなスパイス感辛味は弱い
頼む判断
パクチーの葉が苦手でも種子は別の香り。スパイス料理の香りづけとして考える。
香草のパクチーとは風味が違うが、同じ植物由来。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
クミン — クミンは重く土っぽい香り。コリアンダーは柑橘っぽく軽い香り
ターメリック — ターメリックは黄色い色づけとほろ苦さ。コリアンダーは香りづけが中心
パクチー — パクチーは葉を食べるハーブ。コリアンダーは種子のスパイス
カイエンヌ・ペパ — コリアンダーは柑橘系の香り。カイエンヌ・ペパは辛味を足す
キャトル・エピス — コリアンダーは単体スパイス。キャトル・エピスは複合スパイス
クミンシード — コリアンダーは柑橘系で軽い。クミンシードは重く温かい香り
ガラムマサラ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: インド料理, スパイス, 香辛料 / カテゴリ一致 / 地域一致: インド
マスタードシード — 類似候補。related片方向 / タグ一致: インド料理, スパイス, 香辛料 / カテゴリ一致 / 地域一致: インド
カレーリーフ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: あっさり, インド料理, スパイス, 香辛料 / カテゴリ一致 / 地域一致: インド