ひとことで
胡椒、ナツメグ、クローブ、ジンジャーなどを合わせるフランスのミックススパイス。シャルキュトリや煮込みに使う。
メニューで見たら
何が出てくるか
- 茶色系の粉末スパイス
- 肉料理の香りづけ
- パテやテリーヌの風味
- 温かい甘い香り
味・食感
胡椒の刺激ナツメグの甘い香りクローブの余韻肉の臭みを抑える
頼む判断
シャルキュトリ系で見たら香り豊かな合図。強いスパイス香が苦手なら注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
エルブ・ド・プロヴァンス — エルブ・ド・プロヴァンスはハーブ系。キャトル・エピスは温かいスパイス系
カイエンヌ・ペパ — カイエンヌは辛味中心。キャトル・エピスは香り中心
コリアンダー — コリアンダーは単体スパイス。キャトル・エピスは複合スパイス
ガラムマサラ — キャトル・エピスはフランス系の混合香辛料。ガラムマサラはインド料理向け