ひとことで
ショウガ科の根茎を使う香辛料・薬味。ジンゲロールなど200種以上の香り成分による独特の辛みと香りが特徴で、加熱するとショウガオールに変化しまろやかになる。魚や肉の臭み消しから飲み物まで幅広く使われる。
メニューで見たら
すりおろしや千切りで添えられる薬味スパイス。刺身や寿司の臭み消し、甘酢漬けの紅生姜やガリ、煮物や炒め物の香りづけまで幅広く活躍する。
何が出てくるか
味・食感
ピリッとした辛み爽やかで独特な香り加熱するとまろやかな甘みに変化後味はすっきり
頼む判断
しょうがを注文するときのコツは？
魚や肉の臭みを消してさっぱり食べたいときに。生のシャープな辛さと加熱後のまろやかな風味で使い分けられる。
しょうがを食べるときの注意点は？
皮の近くに香り成分が集中しているため、皮ごと使うと風味が強くなる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
しょうがが使われている料理
包子ポッサムお好み焼きたこ焼きなみえ焼きそばばらすしサイクロッ・イサーンジョーク海南鶏飯スヤとうふちくわ白菜のたたみ漬けさつますもじたくあんのきんぴらほっきめしキャベツとマスの漬物鱒のあんかけけんさん焼きりゅうきゅうの酢の物ずいきの炊いたんアゴの子旨煮金山寺味噌丸焼き鯖しょうが飯鮎めしにいもじたこめし小いわしの刺身赤ど漬けあみめし葉っぱずしかに巻き汁さんまめしアジの三杯なれずし冷やしそうめんあみとだいこんの煮付けままかりずしママカリの酢漬け豚汁カスベの煮付けこのしろの姿寿司はまなみそナメタガレイの煮つけ鮒めしワニの刺身こはだの粟づけさつま汁鶏飯（鹿児島県）鶏刺しりゅうきゅうきらすまめしいかめしザンギししゃもの甘露煮手作りさしみこんにゃくパイタ焼き銀ぶろうずしつみれ煮いなりずししょうが味噌おでんいごねりなめろうさんが焼きくじらのたれ金山寺みそ馬刺し千切り大根（切り干し大根）のまだか漬け（せんぎりだいこん（きりぼしだいこん）のまだかづけ）地鶏の味噌ころばかしおび天尾の身の刺身かきまぶりいもがら入り太巻き寿司せんざんきいずみやてこねずし魚のたたき／なめろううす焼きさがんぼの煮つけ（さがんぼのにつけ） モロの煮付紅しょうが天あなご飯鯉のあらいうの花きずし／唐ずしはすのさんばい鯉こくもろこずし（岐阜県）さんまずし（三重県）たこ飯（三重県）