金山寺みそ

ひとことで

「金山寺みそ」は、千葉県東金市の特産品であり、千葉県でも昔からつくられている味噌である。この味噌は、大豆に麦麹を合わせて、瓜、なす、しょうがなどの野菜を加えたもので、千葉県以外にも和歌山県、愛知県、静岡県などの地域でも食されている郷土料理のひとつである。

メニューで見たら

なすは縦半分に切り、5～7mmの短冊切りにする。ボウルになす、塩、みょうばんを入れてよく混ぜる。

何が出てくるか

• なす 3kg
• 新しょうが 1kg
• みょうが 500g
• なすの下漬け用塩 1%

味・食感

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参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kinzanji_miso_chiba.html