RDish料理図鑑

馬刺し

料理日本（熊本県）日本（山梨県）日本（福島県）

ひとことで

薄く切った生の馬肉を薬味とともに醤油やからし味噌で食べる料理。馬肉生産量日本一の熊本県が代表格だが、貢馬の産地だった山梨県、戊辰戦争を機に馬肉食が広まった福島県会津地方でも親しまれる。

メニューで見たら

薄切りの生の馬肉を、たまねぎ・しょうが・にんにくなどの薬味とともに醤油につけて食べる。熊本県では切り口の桜色から「桜肉」とも呼ばれる名物、山梨県では「甲斐の黒駒」の伝統を継ぐ郷土料理、福島県会津地方ではしょうゆとからし味噌で食べるのが一般的。

何が出てくるか

味・食感

やさしい甘みのある味わいコクのあるこってりとした味わい素材の味を活かした仕上がり

頼む判断

馬刺しを注文するときのコツは？

熊本県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

ガラガラおろし — ガラガラおろしは野菜・揚げ物が特徴。馬刺しは生食が特徴
かすうどん — かすうどんは牛肉・麺料理が特徴で、馬刺しとは異なる
しいたけ
しいたけ — しいたけはきのこ・焼き物が特徴で、馬刺しとは異なる

タグ

九州日本料理生食甘みこってり郷土料理中部揚げ物

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最終更新: 2026-09-11

参考