ひとことで
海南鶏飯は、茹で鶏と鶏だしで炊いた香り米を、チリソース、しょうがだれ、濃口醤油系のたれで食べる東南アジアの鶏飯。海南出身移民の料理をもとに、シンガポールやマレーシアで発展した。
メニューで見たら
しっとりした茹で鶏、鶏脂とだしで炊いた米、きゅうり、スープ、複数のたれが出る。見た目はシンプルだが、米の香りと鶏のうま味が主役。
何が出てくるか
- 茹で鶏または蒸し鶏
- 鶏だしと鶏脂で炊いた米
- チリソース、しょうがだれ、濃口醤油だれ
- きゅうり、香菜、澄んだスープ
味・食感
鶏肉はしっとり米は鶏だしで香ばしいたれで辛味・酸味・しょうがの香りを足す全体はあっさりだが鶏脂のコクがある
頼む判断
初めてならソースを少しずつ混ぜて食べる。辛味が苦手ならチリソース控えめ。ローストチキン版がある店では、茹で鶏版との違いを確認。
鶏皮と鶏脂のコクがある。香菜が添えられることがある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●