マレーシアの料理一覧

ココナッツミルクベースのカリーラクサとタマリンドベースのアッサムラクサの2大スタイルがある、東南アジアを代表するスパイシーなスープ麺。マレーシアとシンガポールで広く愛され、プラナカン文化の影響を色濃く受けた料理。

スパイシーで濃厚。辛さは店によって異なるため確認するとよい。

マレーシア・シンガポール発祥のフュージョンパスタ。イタリアのスパゲティにサンバルチリペーストと海老を合わせた辛口の麺料理。

辛さが得意なら。イタリアパスタとサンバルの組み合わせを楽しみたい人向け。エビペーストが苦手な人は事前確認を。

シンガポールとマレーシアを代表する福建系炒め麺。シンガポール式はエビとイカ入りの焼きそば、クアラルンプール式は黒醤油と豚肉の濃い炒め麺と、スタイルが異なる。

シンガポールとKLで別物と思って注文すると良い。エビ好きにはSG式、コクのある焼きそば好きにはKL式。

インドネシア・マレーシアを代表する炒め麺。ケチャップマニス（甘い醤油）・にんにく・唐辛子で味付けし、鶏肉・エビ・卵などを加えた東南アジアの焼きそば。

インドネシア料理の入門に最適。日本のソース焼きそばに似ているが甘みとスパイスが強め。辛さは控えめで食べやすい。

マレーシア・シンガポールの屋台料理を代表する平打ち米粉麺の炒め料理。ラードで強火（ウォックハイ）を使い、エビ・赤貝・卵・モヤシとともに醤油で仕上げる。

屋台で食べるのが醍醐味。ラードで炒めた香ばしさが本場の味。エビ・貝アレルギーに注意。豚不使用版の店もある。

ロティチャナイは、インド系移民文化から広がった東南アジアの薄焼きパン。層状の生地を鉄板で焼き、カレーやダルにつける。

朝食や軽食向き。甘いロティではなく、カレーにつける塩味系を想定。

海南鶏飯は、茹で鶏と鶏だしで炊いた香り米を、チリソース、しょうがだれ、濃口醤油系のたれで食べる東南アジアの鶏飯。海南出身移民の料理をもとに、シンガポールやマレーシアで発展した。

初めてならソースを少しずつ混ぜて食べる。辛味が苦手ならチリソース控えめ。ローストチキン版がある店では、茹で鶏版との違いを確認。

海老のだしを使う麺料理。福建系移民の食文化として、海老と豚骨の濃いスープや炒め麺の形で広がった。

汁あり、汁なし、炒めで印象が違う。海老アレルギー注意。

レモングラスやターメリックで下味をつけた肉を串に刺して炭火で焼き、甘辛いピーナッツソースで食べる東南アジアの屋台料理の定番。

焼き鳥感覚で食べられ初心者向け。鶏が一番人気で、牛・羊も選べる。本数単位で注文するのが一般的。

ココナッツミルクとパンダンリーフで炊いた香りのよいご飯に、サンバル・ゆで卵・小魚・ピーナッツなどを添えたマレーシアの国民食。朝食の定番。

マレーシアで一品選ぶならまずこれ。辛さはサンバルの量で調整できるので、辛いものが苦手なら少なめに混ぜる。

ナシ＝ご飯、ゴレン＝炒める。唐辛子やサンバル、甘い醤油で味つけした東南アジアの焼き飯。目玉焼きをのせるのが定番。

炒飯好きなら安心して選べる定番。辛さは店によるが、卓上の唐辛子醤油で後から追加できる。

空心菜（カンコン）を発酵オキアミペーストのブラチャンと唐辛子で強火で炒めた、マレーシアの人気野菜炒め。

肉料理ばかりの時の野菜枠に最適。発酵海老の強い香りが特徴なので、香りに抵抗がないか確認を。

豚スペアリブなどを漢方・スパイス・ニンニクでじっくり煮込んだ、中国系マレーシア人のスタミナスープ。

肉好き・スープ好きに。漢方の香りは穏やかで食べやすい。クラン（セランゴール州）が本場。

バナナの葉を皿代わりに、ご飯と数種のカレー・野菜のおかずを盛る南インド系のカレーセット。マレーシア各地のインド系食堂で食べられる。

カレーは汁のみで具はないので、肉が食べたければチキンカレーやフライを追加。食後に葉を手前に折ると「美味しかった」の意味。

魚のすり身にココナッツミルクとスパイスを混ぜ、バナナの葉に包んで蒸し焼きにした東南アジア版かまぼこ。

辛くなく、かまぼこ好きなら食べやすい。屋台で数本買って味見するのがおすすめ。

揚げたひと口サイズのカップに、野菜や海老を詰めたニョニャ料理の人気前菜。形から「トップハット」とも呼ばれる。

ニョニャ料理店で最初に頼みたい前菜。辛くなく、見た目も楽しく初心者向け。

海老とパイナップルをココナッツミルクで煮込み、唐辛子・レモングラス・ターメリックで香りをつけたニョニャ料理の煮込み。

甘・酸・辛のバランスが魅力。酢豚のパイナップルが好きな人向け。ご飯必須。

練乳入りの甘いミルクティーを高い位置からカップに移し替えて泡立てる、マレーシアで人気No.1の国民的ドリンク。

辛い料理のお供に最適。甘さ控えめなら「クラン・マニス」、練乳なしのエバミルク版は「テ・シー」と頼む。

マーガリンや砂糖と一緒に深煎りした豆を布で濾して淹れる、苦味の強いマレーシアのローカル珈琲。練乳を入れて甘く飲むのが基本。

カヤトーストと半熟卵とのセットが定番の朝食。甘さ控えめは「コピ・クラン・マニス」、無糖ブラックは「コピ・オー・コソン」。

バラの香りの赤いシロップを水で割り、柑橘リマウ（ライム）を搾ってさっぱり仕上げたマレーシアの甘いジュース。

暑い日や辛い料理にぴったりの冷たいドリンク。甘すぎる場合は「クラン・マニス（甘さ控えめ）」を試す。

ローズシロップを水で割り練乳を加えた、華やかなピンク色の甘いミルクドリンク。マレー系レストランや結婚式で人気。

とても甘いので、辛い料理と合わせるのがおすすめ。甘党や見た目を楽しみたい人向け。

豆・ゼリー・コーン・フルーツなどの具の上にかき氷を盛り、カラフルなシロップと練乳をかけた具だくさんのマレーシアのかき氷。

暑い日の定番デザート。具を掘り出しながら食べる楽しさがある。豆やコーン入りのかき氷に抵抗がなければ是非。

かき氷にマンゴーピューレとマンゴーの果肉をたっぷりのせた、フルーツ大国マレーシアらしい贅沢なかき氷。

マンゴー好きなら迷わず。豆などが入らずフルーツだけなので、ABCより万人向け。

パンダンで香りをつけた緑色の米粉ゼリーと小豆にかき氷をのせ、ココナッツミルクとパームシュガー（グラ・ムラカ）のシロップをかけた東南アジアの甘味。

黒蜜きなこやぜんざいが好きな日本人に合う味。マラッカやペナンの有名店が特におすすめ。

ココナッツミルクと卵で作る甘いジャム「カヤ」とバターを薄いトーストに挟んだ、マレーシア・シンガポールの定番朝ごはん。

朝食に最適で誰でも食べやすい。トーストを半熟卵に浸す地元流も試したい。

アナツバメが唾液で作る巣を水で戻し、氷砂糖や鶏スープで煮た高級食材の料理。中国料理の最高級食材のひとつとされる。

高級中華料理店で提供される。値段に見合う味の強さはなく、食感と希少性を楽しむもの。