ひとことで
海老のだしを使う麺料理。福建系移民の食文化として、海老と豚骨の濃いスープや炒め麺の形で広がった。
メニューで見たら
海老だしをきかせた福建系の麺。
何が出てくるか
- 海老入りの汁麺または炒め麺
- 黄麺や米麺
- 豚肉、魚糕、もやしなど
味・食感
海老の香りが濃いスープは旨味強め麺はつるっとする辛味だれを添えることもある
頼む判断
汁あり、汁なし、炒めで印象が違う。海老アレルギー注意。
甲殻類を含む。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ホッケンミー — 地域により蝦麺型と炒め麺型があり、蝦麺は海老だしを強く見る呼び名