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マレーシアの煮込みを集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。
海南鶏飯は、茹で鶏と鶏だしで炊いた香り米を、チリソース、しょうがだれ、濃口醤油系のたれで食べる東南アジアの鶏飯。海南出身移民の料理をもとに、シンガポールやマレーシアで発展した。
初めてならソースを少しずつ混ぜて食べる。辛味が苦手ならチリソース控えめ。ローストチキン版がある店では、茹で鶏版との違いを確認。
海老のだしを使う麺料理。福建系移民の食文化として、海老と豚骨の濃いスープや炒め麺の形で広がった。
汁あり、汁なし、炒めで印象が違う。海老アレルギー注意。
豚スペアリブなどを漢方・スパイス・ニンニクでじっくり煮込んだ、中国系マレーシア人のスタミナスープ。
肉好き・スープ好きに。漢方の香りは穏やかで食べやすい。クラン（セランゴール州）が本場。
海老とパイナップルをココナッツミルクで煮込み、唐辛子・レモングラス・ターメリックで香りをつけたニョニャ料理の煮込み。
甘・酸・辛のバランスが魅力。酢豚のパイナップルが好きな人向け。ご飯必須。
西スマトラのミナンカバウ族発祥、牛肉をココナッツミルクとスパイスで汁気がなくなるまで長時間煮詰めたインドネシアの代表的な肉料理。
スパイスの効いた濃厚な肉料理が好きならまず頼むべき一皿。カレーより汁気が少なく、ご飯が進む。辛さは店によって幅があるので、苦手なら控えめにできるか確認を。
ターメリックで黄色く色づけた鶏のスープに、ほぐした鶏肉、春雨、ゆで卵などを入れたインドネシアの代表的なスープ料理。
辛さはほぼなく、優しい味のスープなので初心者や胃が疲れているときにもおすすめ。ご飯を浸して食べると一食になる。辛くしたい場合はサンバルを足す。
