中国の米料理一覧

もち米や米を酒麹で糖化・発酵させた甘い発酵食品。中国の甘いスープ（酒醸円子、醪糟蛋など）、デザート、料理の香りづけに使われる。日本の甘酒に近いが、米粒の食感が残る点と料理素材として広く使われる点が異なる。

中国デザートや甘いスープで見かける。甘酒に近い印象で、温かい汁物に入ると食べやすい。

米粉を水でこねて製麺した細い米の麺。中国語「米粉（ミーフン）」の閩南語・広東語発音が「ビーフン」として日本語に定着した。グルテンを含まないためグルテンフリーで、あっさりした食感が特徴。東アジアから東南アジアまで広く食べられ、台湾の炒米粉（炒りビーフン）、シンガポールのシンガポールビーフン（カレー炒め）、ベトナムのブン（汁麺）など各地で独自のスタイルに発展。炒め物・スープ・サラダ・春巻きの具など用途は幅広い。

小麦麺が重い時に向く。料理名では麺の種類として出ることも多い。

広東省の沙河（シャーホー）地区を発祥とする幅広の米麺。「沙河粉」とも呼ばれ、英語では「ホーフン（Ho Fun）」として知られる。もちもちとした食感が特徴で、炒め物（炒河粉）と汁麺（湯河粉）の両方で使われる。代表料理は牛肉を高火力で炒めた「乾炒牛河（ガンチャオニウホー）」で、広東料理の名物として世界中に知られている。ベトナムのフォーと同じ米麺だが、河粉の方が幅が広くもちもち感が強い。

幅広麺が好きなら向く。細い米麺ならビーフンやセンミー。

海南鶏飯は、茹で鶏と鶏だしで炊いた香り米を、チリソース、しょうがだれ、濃口醤油系のたれで食べる東南アジアの鶏飯。海南出身移民の料理をもとに、シンガポールやマレーシアで発展した。

初めてならソースを少しずつ混ぜて食べる。辛味が苦手ならチリソース控えめ。ローストチキン版がある店では、茹で鶏版との違いを確認。

中国の旧正月（春節）に食べる餅。「年高（一年ごとに向上する）」と同音で縁起物とされる。甘い蒸し菓子タイプと、うるち米で作り炒め物やスープにする料理タイプがある。

上海料理店の炒め年糕は主食代わりに頼みやすい定番。餅好きなら間違いない。甘い年糕は春節シーズンに出回る季節菓子。どちらのタイプか確認してから注文するとよい。

米粉の生地を薄く蒸して具を巻いた広東式点心。エビや叉焼を包み、甘めの醤油ダレをかけて食べる。

飲茶で揚げ物や肉まん以外の軽いものが欲しい時に。具でエビ・叉焼・牛肉から選べることが多い。