ひとことで
もち米や米を麹で発酵させた甘い発酵食品。中国の甘いスープ、団子、デザート、料理の香りづけに使われる。
メニューで見たら
白く粒感のある甘い発酵米。酒醸円子や卵入り甘湯に使われ、穏やかな甘みとほのかな酒香がある。
何が出てくるか
- 米粒が残る白い発酵ペースト
- 甘い汁物や団子のスープ
- 瓶入りの発酵米
- 料理の甘みと香りづけ
味・食感
米由来のやさしい甘みほのかな酒の香り粒の残るとろっとした食感発酵由来の丸い旨み
頼む判断
中国デザートや甘いスープで見かける。甘酒に近い印象で、温かい汁物に入ると食べやすい。
アルコール分が残る場合あり。米と麹由来食品。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●