酒醸

ひとことで

もち米や米を酒麹で糖化・発酵させた甘い発酵食品。中国の甘いスープ（酒醸円子、醪糟蛋など）、デザート、料理の香りづけに使われる。日本の甘酒に近いが、米粒の食感が残る点と料理素材として広く使われる点が異なる。

メニューで見たら

白く粒感のある甘い発酵米。酒醸円子や卵入り甘湯に使われ、穏やかな甘みとほのかな酒香がある。

何が出てくるか

• 米粒が残る白い発酵ペースト
• 甘い汁物や団子のスープ
• 瓶入りの発酵米
• 料理の甘みと香りづけ

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

甘酒 — 甘酒は日本の米麹飲料。酒醸は粒感が残り、中国料理の具材やデザート素材になる違いを詳しく →

おこわ — おこわはもち米料理。酒醸はもち米を甘く発酵させた食材違いを詳しく →

杏仁豆腐 — 杏仁豆腐は冷たい杏仁風味デザート。酒醸は発酵米を使う甘い素材違いを詳しく →

陳年花彫酒 — 酒醸は甘い発酵米食材。陳年花彫酒は飲用の熟成酒違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://thewoksoflife.com/sweet-fermented-rice-jiu-niang/