さがんぼの煮つけ（さがんぼのにつけ）

ひとことで

海なし県栃木では、冷蔵庫が普及する以前、海の生魚といえばサガンボ（アブラツノザメ）やモロ（ネズミザメ）と称されるサメ類を食べた。サメは、体の中に尿酸を蓄えており、命が尽きると尿酸が分解しアンモニアへと変化して腐りにくくなり保存が利くからである。

メニューで見たら

サガンボの切り身を、醤油、砂糖、みりん、酒を合わせた調味料で10分ほど煮込む。最後に千切りにしたしょうがをのせる。

何が出てくるか

• サガンボ（アブラツノザメ） 4切れ
• しょうが 1かけ
• しょうゆ 大さじ2
• 砂糖 大さじ1

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

タグ

もっと見る

参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/31_5_tochigi.html