日本の揚げ物一覧

全130件

日本の揚げ物を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。

料理 — 日本

南蛮漬け

揚げた魚や鶏肉を甘酢と香味野菜に漬け込んだ日本の料理。16世紀にポルトガル・スペイン人（南蛮人）がもたらしたエスカベッシュの影響を受け、日本で醤油と砂糖を加えた甘酢仕立てにアレンジされた。冷めても美味しく、常備菜・作り置きに向く。

さっぱりしたおかずが食べたいとき。冷菜として出ることが多い。

南蛮漬け

調理法 — 日本

天ぷら

薄い衣をつけてさっと揚げる日本の調理法。16世紀後半に来日したポルトガル人宣教師の斎日料理（野菜・魚介の揚げ物）が起源とされ、「天ぷら」の語源もポルトガル語のtempora（斎食期間）に由来するという説が有力。氷水と小麦粉を混ぜすぎないことで軽くサクサクした衣を実現する。

あっさりした揚げ物が食べたいとき。揚げたてを食べるのが鉄則。天つゆか塩かを選べる店が多い。

天ぷら

料理 — 日本

トンカツ

明治時代に西洋料理のコートレットを日本式にアレンジした料理。1899年に東京の洋食店「煉瓦亭」が豚肉版を考案し、カレーライス・コロッケと並ぶ「洋食三大料理」の一つとなった。パン粉（パンコ）を使うことで独特のサクサク感が生まれる。

ロース（脂多め・ジューシー）とヒレ（脂少なめ・あっさり）の2種類がある場合が多い。揚げ物好きには鉄板の選択。

トンカツ

魚介 — 地中海

イカ

頭足類の海産物。「カラマリ」の語源はラテン語「calamarium（ペン入れ）」でイカの内部構造に由来する。胴・腕・触手・墨まで食べられ、炭水化物はほとんど含まない一方でDHA・EPAが豊富。日本の刺身・イカ焼き・イカ素麺から地中海の揚げカラマリまで調理法は世界各地で多様。

軽い魚介料理として選びやすい。揚げ物なら食べ応えあり。

料理 — 日本

カツレツ

薄く叩いた仔牛・豚・鶏肉に小麦粉、卵、パン粉の衣をつけてバターや油で揚げ焼きにする洋食系の肉料理。ウィーンのシュニッツェルを原形にもち、日本の洋食文化にも深く根付いている。

揚げ物系の洋食を食べたい時に選びやすい。軽い料理が欲しい時は重め。

カツレツ

料理 — 日本

コロッケ

ゆでてつぶしたじゃがいもに炒めた挽き肉と玉ねぎを混ぜ、パン粉衣をつけて揚げた日本の定番惣菜。明治期にフランスのクロケットが和食化されたもので、ウスターソースをかけて食べるのが定番。

日本の定番惣菜。誰にでも馴染みやすい味。

コロッケ

チーズ — 日本

スティックチーズ

スティックチーズは、細長い棒状に成形されたプロセスチーズ。手で持って食べやすく、ちくわや肉巻きに入れるなど料理素材にも使われる。

居酒屋や弁当系メニューでは、揚げ物、肉巻き、ちくわチーズとして出ることが多い。手軽なチーズ感が欲しい時に向く。

スティックチーズ

料理 — 日本

皿うどん

長崎県発祥の麺料理で、揚げた細麺または茹でた太麺に、野菜・豚肉・エビ・イカなどを使った片栗粉でとろみをつけたあんをかけて食べる。細麺タイプは油で揚げてカリカリに仕上げ、あんをかけると時間とともにしっとり柔らかくなる食感の変化が楽しい。太麺タイプはちゃんぽんに近い柔らかい麺を使う。長崎ちゃんぽんと同じ店で提供されることが多く、酢やウスターソースをかけて食べるのが長崎流。

食感を楽しむなら早めに食べる。柔らかい太麺タイプもある。

皿うどん

料理 — 日本

さつま揚げ

さつま揚げは、魚のすり身を味付けして油で揚げた鹿児島発祥の揚げかまぼこ。野菜やイカ入りなど種類がある。

軽く炙ると香ばしい。魚介練り物が好きなら頼みやすい。

さつま揚げ

魚介 — 中国

ナマズ

ヒゲが特徴の淡水魚。中国では山東・四川など各地で食材とされ、日本でも天ぷらや蒲焼などで食べられる。

白身魚全般が好きなら食べやすい。淡水魚の匂いが気になるなら、香辛料を効かせた四川風の煮込み(水煮魚等)で食べるのがおすすめ。

ナマズ

魚介 — 中国

ドジョウ

泥底に生息する小さな淡水魚。ふわふわとした柔らかい食感が特徴で、薬膳食材としても人気がある。

小魚の唐揚げが好きなら食べやすい。泥臭さが気になる場合は、山椒塩や唐辛子で強めに味付けされたものを選ぶとよい。

ドジョウ

料理 — 日本

わかさぎとれんこんの酢漬け

「わかさぎとれんこんの酢漬け」は、国内第2位の湖面積を誇る霞ヶ浦の特産品である、ワカサギとれんこんを使った郷土料理である。豊富な水と肥沃な湿地帯に恵まれた霞ヶ浦周辺では、古くかられんこんの栽培がはじまり、いまでは国内生産量日本一の産地として知られている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

がりがりなます

茨城県は、1年を通じて温暖な気候と豊かな水質を活かして、古来より農業が営まれ、さまざまな野菜が収穫されてきた“農業県”である。また一方で、県の沖合は、親潮と黒潮が交差する豊かな漁場で、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされる“漁業県”という一面も持つ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

煮合い

茨城県は全国トップクラスの耕地面積を有し、れんこんやごぼう、ねぎなど、1年を通して、多くの野菜が収穫される。特に、霞ヶ浦の湖畔でのれんこん栽培は盛んであり、れんこんの作付面積・生産量ともに日本一。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

隠岐アラメの炒め煮

海に囲まれた隠岐では、わかめやのりといった多彩な海藻類が収穫できる。水深0mから20m圏内に海藻がとれる藻場が広範囲にわたって分布している。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

りゅうきゅう

瀬戸内海に面し、豊富な魚介類に恵まれる大分県では、アジやタイ、太刀魚、イワシ、サバなど四季折々のさまざまな魚介が水揚げされる。「りゅうきゅう」は、地元でとれた新鮮な魚を、醤油、酒、みりん、ごま、しょうがでつくるタレと和えていただく、大分県の代表的な郷土料理。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

あぶらげずし/いなりずし

「あぶらげずし（いなりずし）」の由来は諸説あるが、お稲荷さんにお供えしてあった油揚げの中にごはんを詰めて、すしにしたのがはじまりだといわれる。発祥の地も諸説あり、江戸や名古屋とともに、日本三大稲荷とも呼ばれる豊川稲荷の門前町も発祥の地とされる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

串あさり

愛知県は、全国1位のアサリ漁獲量を誇る。中でも西尾市、蒲郡市の漁獲量が圧倒的に多く、渥美半島、知多半島でもとられている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

五目いなりずし

茨城県では、1年を通じて温暖な気候と豊かな水質を活かして、古来より農業が営まれてきた。白菜、れんこん、ピーマンなど、全国トップクラスの産出額を誇るものも数多く、野菜から肉にいたるまで実にさまざまな食材がつくられている、まさに“農業県”である。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

パイタ焼き

サンマやイワシを叩いて味噌とねぎを入れて焼いた漁師料理である。「パイタ」とは、舟を漕ぐ櫂（かい）のことで、船が手漕ぎだった時代に、船乗りが櫂（かい）の平らな部分で叩いて焼いたことから、カイイタ（櫂の板）が訛ってパイタと呼ばれるようになったといわれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ごまだし

九州最大の面積を誇る佐伯市（さいきし）は、豊富な海の幸に恵まれた漁師町として知られている。県内の水産業生産量の約7割を佐伯市が担っており、なかでもブリ類やヒラメを中心にした養殖業は全県生産量の大半を占めている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

ごまだし

料理 — 日本

くじゃく

大分県南東部に位置する佐伯市（さいきし）は、面積は903.12km2の九州最大の街である。九州山地から広がる山間部、一級河川・番匠川下流に広がる平野部、リアス式海岸の海岸部に分けられる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

くじゃく

料理 — 日本

鯛麺

国東市（くにさきし）の伊美港からフェリーでおよそ20分、瀬戸内海西端に浮かぶ離島・姫島。古事記に収められた神話の一つ「国生み」のなかで、伊邪那岐命(いざなぎのみこと)と伊邪那美命(いざなみのみこと)が生んだ女島は、この姫島にあたると伝わっている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

とり天

鶏肉を多く食べることで知られる大分県。2019年、総務省が都道府県庁所在地と政令指定都市を対象に、一世帯あたりの鶏肉年間消費量を調査したところ大分市が全国1位になった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

とり天

料理 — 日本

こんちん

四国山地の中央部に位置する、山あいのまち大豊町。「こんちん」とは、ささがきしたごぼうをふんだんに小麦粉の生地に加えた大豊町の郷土菓子。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

きびなごのほおかぶり

高知県では、お米の代わりにおからを使い酢づけのイワシをのせた握りずしの「たまずし」が食べられてきた（高知では、おからのことを「おたま」と呼ぶ）。貴重なお米の代わりに、豆腐の副産物であるおからを使ったのがこの料理のきっかけとされる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

すもじ

サバの年間漁獲量が全国トップクラスを誇る島根県。日本海の冷たい荒波によって脂がのった美味しいサバがとれる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

すもじ

料理 — 日本（熊本県）

柚餅子

もち粉や米粉に柚子の風味を練り込んだ餅菓子。熊本県では味噌を加え竹の皮で包んで蒸すのが特徴で、岡山県では柚子の皮を刻んで練り込み、柚子の中に羊羹を詰めることもある。携帯食・保存食として全国各地に伝わる。

熊本県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

いりこ飯

「いりこ飯」は、いりこと呼ばれる煮干しを使った炊き込みごはん。瀬戸内海では、いりことなるカタクチイワシの漁が盛んで、とりわけ西讃（香川県西部）地域に位置する伊吹島周辺は有数のいりこの産地として知られている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

さつま

焼いた白身魚をほぐして味噌とだし汁でのばし、熱々のご飯にかけて食べる郷土料理。香川県、愛媛県南予地方ともに親しまれ、使う白身魚は地域によりさまざま。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

すき昆布の煮物（すきこんぶのにもの）

「すき昆布」とは、三陸沿岸でとれた若い昆布をボイルして細くカットし、板状にして乾燥させたものである。昭和44年頃、沿岸部の普代村で昆布の養殖とすき昆布加工が始まり、保存食として県全体に広まった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

そばかっけ

岩手県北部は東からの冷風である「やませ」の影響もあり寒さが厳しく、かつては水田が少なく米が貴重だった。それを補うため古くから小麦、そば、雑穀などの生産が盛んであり、それらを粉にしたものを使う文化が発達した。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

うす焼き

小麦粉を水で溶いたものを薄くのばし、ねぎ、紅しょうが、桜えび、天かす、海苔などを乗せて焼いたものに、最後に表面にしょうゆを塗る。くるくると巻いて提供されることもある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

上州きんぴら

1983年、第38回国民体育大会「あかぎ国体」が群馬県で行われた。このとき群馬は「スポーツ県群馬」を宣言したほか、マスコットとして初代「ぐんまちゃん」が登場するなど、群馬にとって記念すべき大会となった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

なまずの天ぷら

群馬県の東毛にある板倉町は「群馬の水郷」と呼ばれるほど水源が豊か。現在も全国最大規模の利根川や渡良瀬川といった全国的にも有名な一級河川が広がっているが、かつてはさらに多くの河川や池、沼などが存在していた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ソースカツ丼

群馬は30種以上の銘柄豚が存在するほど、豚肉の名産地として知られている。県内で生産された小麦をエサとして育てる「麦豚」など、飼育方法にこだわり、肉の品質やおいしさを追求。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

こしね汁

群馬県の南部にある富岡市は自然豊かな街。赤城山、榛名山とともに上毛三山と呼ばれる妙義山があるほか、市の中心を利根川水系の一級河川・鏑川が流れている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ぎゅうてん

小麦の生産が盛んな群馬では、小麦粉を使った料理がたくさん食べられている。もともとは米の代替食として親しまれていたが、小麦の生産地として広く知られ小麦粉を使った郷土料理が多様化していく中で、県独自の品種も開発・育成されるようになった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

さがんぼの煮つけ（さがんぼのにつけ）

海なし県栃木では、冷蔵庫が普及する以前、海の生魚といえばサガンボ（アブラツノザメ）やモロ（ネズミザメ）と称されるサメ類を食べた。サメは、体の中に尿酸を蓄えており、命が尽きると尿酸が分解しアンモニアへと変化して腐りにくくなり保存が利くからである。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

モロの煮付

「モロの煮付」は、茨城県北部や福島県、宮城県沖で獲れた「ネズミザメ（モウカザメ）」を「モロ」と呼び、醤油や砂糖でやわらかく煮付けた料理で、栃木県民なら誰でも知る家庭の味。そもそもサメ料理は、海が遠い内陸地方で貴重なたんぱく源として食べられることが多い。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

五目飯

祭りや農家の休日など、特別な日などに作られる「五目飯」。かんぴょうをはじめ、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、絹さや、油揚げや錦糸卵など、色とりどりの食材が並ぶハレの日にふさわしい伝統料理だ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

干瓢のごま酢あえ（かんぴょうのごますあえ）

数あるかんぴょう料理の中でも、「干瓢のごま酢あえ」は「干瓢の卵とじ」などと共に県民に親しまれている料理である。栃木県のかんぴょう生産は全国の99％以上を占め、特に県南地域で栽培が盛んにおこなわれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

揚げまき湯波の煮物（あげまきゆばのにもの）

「揚げまき湯波の煮物」はゆばを巻いて揚げたものを味付けして煮た料理で、日光市を代表する伝統料理である。ゆばは精進料理の材料として、唐留学から帰国した仏教僧が伝え、全国に広まっていったといわれる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

焼き餅

おやつや間食が手作りの時代に、残りご飯に小麦粉や味噌を加えて丸めて押しつぶし、ほうろくやフライパンで焼いた焼き餅は、味噌の香ばしさと素朴な好まれる家庭の味だった。また、夏場のご飯は傷みやすいため、焼き餅にして日持ちさせる知恵でもあった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

とん漬け

良質な国産豚肉を特製味噌にじっくりと漬け込んだもので、厚木市の名物料理である。豚肉にからんだ香ばしい味噌の風味がご飯によく合う一品。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

よこすか海軍カレー（よこすかかいぐんかれー）

日本における家庭料理の大定番、カレーライス。そのルーツの一説には日本海軍でふるまわれていた軍隊食だというものがある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

祖谷そば

三好市の祖谷地域と言えば、そばの名産地。源平合戦に敗れた平家が祖谷に逃れてきた際に、そばの実を栽培し始めたことがきっかけといわれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ならえ

大根、にんじん、油揚げ、ごま、れんこん、干ししいたけ、こんにゃくの7つの食材を三杯酢で和えて作る「ならえ」。由来は「七つの食材を使っているから」とも言われるが、もともとはここに野菜を塩漬け、酒粕漬けにする「奈良漬け」が入っていたとされており、徳島では奈良漬けを「奈良和え」、あるいは「ならえ」と呼んでいたことから、この名が付いたともいわれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

でんぶ

徳島県では、「ばら寿司」や「豆天玉」など、金時豆を使った郷土料理が多く親しまれている。その中の一つである「でんぶ」は、「おでんぶ」「おれんぶ」「れんぶ」などとも呼ばれる五目豆のような一品。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ずきがし

里芋の一種であるヤツガシラの葉の部分「ずいき」は、徳島の郷土料理でよく使われる食材。乾燥させたずいきは「おみいさん」や「かきまぜ寿司」の具として使うほか、味噌汁に加えたり、煮付けにして副菜にしたりすることもある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ソーミンタシヤー

「ソーミンタシヤー」はそうめんを炒めた沖縄県の家庭料理。沖縄の調理法の炒め物に「タシヤー」と「チャンプルー」があるが、「チャンプルー」には炒めた豆腐が入るものを指すため、“そうめんの炒め物”として使われている「そうめんチャンプルー」は、間違った表現ということになる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

クーブイリチー

沖縄県の郷土料理でよく耳にする“イリチー”とは炒め煮のことを指し、乾物や根菜類などを炒めてから味を含ませるように煮込んだ料理のこと。さまざまなイリチーの中でも、主にハレの日に作られたのが「クーブイリチー」だ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

サーターアンダーギー

中国からの影響を受け発展してきた琉球王国は、琉球菓子にも中国風と和風が入り混じっている。そこに菓子職人たちの洗練された技法が加わり、暑い沖縄県の風土に合ったものが生まれてきた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ゴーヤーチャンプルー

沖縄を代表する庶民料理に「チャンプルー」がある。「チャンプルー」は焼いた島豆腐と季節野菜の炒め物のこと。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

人参シリシリー

「人参シリシリー」は、“シリシリ器”（大きな付き穴のおろし金）でおろした人参を炒めて卵でとじた料理で、沖縄県全域の家庭料理として知られ、他県でも家庭料理として浸透しつつある。「シリシリー」とは、「すりおろす動作」、すりおろす時の音の「すりすり」を表す沖縄県の方言。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ヒラヤーチー

「ヒラヤーチー」は、小麦粉を卵とだし（または水）で溶き、ネギやニラなどを散らして焼くもの。塩味のお好み焼きのような料理で、冷蔵庫に残っている野菜や常備している食材などで作る事が多く、最近はソースをつけて食す人も多いため、「沖縄風お好み焼き」と呼ばれることがある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ンムクジプットゥルー

「ンムクジプットゥルー」は、ンムクジ（芋くず）を水で溶き、練るように炒めたもの。「プットゥルー」とは、でんぷん質がべっとりとしたのり状に仕上げた状態を意味する。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

きつねうどん

真昆布と鯖節などの雑節を主としただしを利かせたつゆをうどんにかけ、その上に甘辛く煮た油揚げをのせたもの。大阪うどんは、だしに馴染む、太すぎないもっちりとした食感が特徴といわれる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

大阪しろ菜の辛子和え

大阪しろ菜は、山東菜あるいは白菜と、体菜の交雑によってできた品種だといわれている。江戸時代には栽培が始まっており、明治初期には大阪市中心部の天満橋付近で盛んに栽培されたことから「天満菜（てんまな）」とも呼ばれる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

紅しょうが天

その名の通り、紅しょうがの薄切りに衣をつけて揚げた天ぷらのこと。大阪府、奈良県、和歌山県など近畿地方で親しまれている料理である。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

串カツ

牛肉や野菜、魚介類などバラエティ豊かな具材を串に刺してフライにしたもの。揚げたてをソースが入った容器に突っ込んでから食べるが、ソースは客同士で共有するため「2度づけ禁止」の鉄則があることも広く知られている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

いかのかけ和え

全国各地にあり「おろしなます」「かきあえ」「ぬたあえ」と呼ばれる、魚介類とダイコンやワカメなどを和えた料理。佐賀県では「かけ和え」「かけやぁ」と呼び、日常的なおかずのひとつとして年間で食べられている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

呉豆腐のごま醤油かけ

全国各地で作られている豆腐は豆乳ににがりを加えて形成するが、佐賀県の有田町を中心に伝わる「呉豆腐」は、豆乳に葛やでんぷんなどを加えて固めるのが特徴。従来の豆腐との大きな違いは食感で、柔らかくモチモチとしている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ゼリーフライ

「フライ」「ゼリー」というものの、肉や魚を油で揚げた「フライ」やお菓子の「ゼリー」とはまったく違う食べ物。「ゼリーフライ」という名前の由来は、小判のような形から。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

かてめし

秩父地方を中心に埼玉県の郷土料理として定着している「かてめし」。特に米の生産量が比較的少ない地域で、ご飯の量を増やすために具材を加えたことからできた料理とされる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

みそポテト

「みそポテト」は、「第5回埼玉B級ご当地グルメ王決定戦inちちぶ」（平成21年）で優勝したことから知名度が上がったが、実は秩父地方に古くから伝わる郷土料理である。平地の少ない秩父地方では、古くから畑作が行われてきた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

飯餅

埼玉県全域では、残り物のご飯を水でといた小麦粉の生地と混ぜて焼く料理があり、秩父地域では「飯餅」、加須などの東部低地では「焼きびん」、北東部や入間地域では「やきもち」と呼ばれていた。かつては農作業を手作業で行っていたため労働時間が長く、農家では食事の準備に時間がかけられなかった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

聖天ずし

熊谷市妻沼地域は、江戸時代は利根川の水運で栄え、田んぼと畑の豊かな大地に米や妻沼在来大豆が栽培されてきた。貴重な米と高価であった油揚げを用いた聖天ずしは、祭事や行事の日に食べられるハレの日の料理あった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

黒づくり

スルメイカの身を細かく切り、イカスミとともに熟成させた塩辛の一種。黒く光る独特の見た目に、驚く人も多い珍味である。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

手延べ素麺のばち汁

岡山県の南西部に位置する浅口市鴨方町は、晴れが多い気候や、良質な水、塩、小麦が手に入ることから、江戸時代から手延べ麺の産地として栄えてきた。手延べそうめんの製造過程で麺の端に当たる部分を「ばち」と呼び、三味線のばちに似ていることからそのように名づけられた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

いしもちじゃこの唐揚げ

いしもちじゃこは、春から夏にかけて瀬戸内海でとれる小魚。ネブトと呼ぶ地域もあり、標準和名はテンジクダイという。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

デミかつ丼

揚げたてのとんかつに、熱々のデミグラスソースをかけた岡山のご当地どんぶり「おかやまデミカツ丼」。岡山市の老舗「味司野村」の創始者が考案したといわれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ホルモンうどん

新鮮なミックスホルモンをたっぷり入れ、味噌や醤油ベースのたれを絡めてうどんと一緒に焼き上げる「津山ホルモンうどん」。岡山県の北部にある津山地域は、古くから牛馬の流通拠点であり、歴史を遡ると西暦705年に津山で牛馬の市が開かれたとの記録が残っている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

黒豆入りちらしずし

岡山県の北東部に位置する勝英地域（美作市、勝央町、奈義町、西粟倉村）の黒豆は全国有数の産地。勝英地域で採れる黒豆を「作州黒」と名付けてブランド化を図っている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

かつめし

「かつめし」は洋食の皿に盛ったご飯の上に平たいビーフカツをのせ、その上にデミグラスソースをかけ、脇にゆでキャベツを添えた洋食であり、加古川の郷土料理である。戦後間もなく、まだビーフカツが珍しかった頃、街の食堂で、「ナイフとフォークがなくても箸で気軽に食べることができる洋食」として考案されたのが始まりである。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

播州手延べそうめん

コシがあり歯切れの良い食感でゆでのびしにくいことが特徴の播州そうめん「揖保乃糸」は播磨地方の名産品である。日本でのそうめんの歴史は、奈良時代に遣唐使が唐から持ち帰ってきたものに、そうめんの元となった菓子「さくべい」があったことから始まる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

神戸ビーフステーキ

鉄板の上で肉を焼き、塩とこしょうで味付けし、ステーキソースや辛子で食す「神戸ビーフステーキ」は海外でも知名度が高い。しかし、実は、神戸ビーフという牛の種類は存在しない。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

にくてん

薄くのばした生地に、味付けをしたジャガイモやすじ肉、こんにゃく、キャベツなどをのせて焼いたものを半分に折ったお好み焼きのことを高砂市では「にくてん」と呼んでいる。家庭料理として食べられている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

味噌だれ餃子

焼き餃子には酢や醤油、ラー油を合わせたタレをつけて食べるのが一般的だが、神戸では味噌ベースのタレをつけて食べる「味噌だれ餃子」が広く食されている。第二次大戦前、満州に住んでいた日本人の間では、当時、中国人が食べていた水餃子ではなく、焼餃子が好まれていた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

高野豆腐粉と野菜の煮物

高野豆腐粉は高野豆腐を作る過程で出る粉で、とふ粉とも呼ばれている。とふ粉と刻んだ野菜を炒め煮にしたものが多可町の家庭料理としてよく食されている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

八寸

「八寸」は安芸門徒（広島県西部地方の浄土真宗門徒）の多い地域で食された、山の幸と海の幸を組み合わせて作られた煮物である。名前の由来は、盛りつける漆器の直径が八寸（約24センチ）ということからという説や、「8種類の＝多くの」材料を使っているからという説がある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

わけぎのぬた

わけぎはユリ科のネギ属に属し、ねぎとエシャロットが交雑してできた品種で、ねぎの仲間であるがねぎとは違う独特な香りを持っている。わけぎは種子を作らず球根が分かれていくことにより増える性質があり、1玉の球根が半年で50球以上に増えることもあることから、「子宝に恵まれる」縁起物として桃の節句に好んで食されてきた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

もぶり

「もぶり」の名前の由来は、広島の方言で「混ぜる、混ぜ込む」を意味する「もぶる」であると言われ、地域により「もぶりご飯」「もぐり飯」とも呼ばれる。炊いたご飯に干ししいたけ、ごぼう、にんじん，黒豆、さやいんげんなどの野菜を混ぜ込んだもの。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

かき飯

かきの養殖が盛んな江田島市周辺で作られるようになった、かきの旨味をふんだんに楽しめる炊き込みご飯。広島のかき食の歴史は長く、古くは縄文・弥生時代から天然のかきを食べていたことが、貝塚から出土した殻により分かっている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

あなご飯

あなごをかば焼きにしたものをそぎ切りにし、だしで炊いたご飯の上に敷き詰めた料理。あなごを蒸す場合もある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

鯉の甘露煮

福島県の郡山市では鯉の生産が盛ん。明治になると猪苗代湖から引水し、溜池をつくり、各地の士族が貯水池で鯉の養殖を始め、生産量が増えていった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

みそかんぷら

古殿町など福島の一部の地域では馬鈴薯のことを「かんぷら」と呼び、主食として食べる文化が根づいている。由来は馬鈴薯のオランダ語「アールダップル」が訛ってかんぷらへと変化したのではないか、と言われており、主な産地は郡山市や南相馬市、いわき市などが挙げられる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

大根もち

福島県では長年にわたり、さまざまな野菜が栽培されてきた。全国的に生産されている野菜もあれば県独自のブランド野菜も多く、これらは伝統野菜として受け継がれ続けている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

あんこうのとも和え

冬に旬を迎えるあんこう。捨てるところがない魚とも言われ、身だけでなく肝などもよく食べられている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

じゅうねんぼたもち

福島県はえごまの名産地。その歴史は明治時代よりも前と言われ、長く栽培が行われてきた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

けんちょう

山口県の郷土料理として県内各地で食されている「けんちょう」は、豆腐とだいこん、にんじんを煮たシンプルな料理。家庭に伝わっている料理で、地域や家庭によってサトイモや油揚げ、こんにゃく、鶏肉、シイタケなどのさまざまな具材を入れることもある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

うの花きずし／唐ずし

日本海に面した山口県北部の北浦地域。恵まれた漁場を有し、漁業が人々の生活を支えてきた歴史があり、郷土料理にもそれが現れている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

はすのさんばい

山口県の最東部に位置する岩国市は、風光明媚な自然の歴史と文化が残る城下町の趣が美しい街。特産品の岩国れんこんは、一般的なれんこんの穴が8つのところ、9つの穴があるのが特徴。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ごぼう巻き

瀬戸内海と日本海に面する山口県では、古くから海の恩恵を受け、海の幸を使用した加工食品も発展してきた。萩地域では、かまぼこの歴史は特に古く、寛永17年（1640年）に長州藩初代藩主・毛利秀就公を主客とする茶会で献上されたことが記録として残っているほどである。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

チキンチキンごぼう

学校給食から県内全域に広まり、山口県民のソウルフードとなった料理。一口サイズの鶏の唐揚げと素揚げしたごぼうを甘辛いタレで絡めており、ご飯に合うと子ども達から人気だ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

わかめの醤油漬け

海を有する全国の都道府県で養殖されているワカメ。山口県は、全国11位の水揚げ量で、萩市や長門市でよく獲れる（農林水産省平成29年「海面漁業生産統計調査」）。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

うに飯

海産物の宝庫である山口県萩沿岸の地域。甘みが強く濃厚な味わいが特徴のトゲのある生物・ウニもよく獲れ、全国7位の生産量を誇る（平成28年農林水産省「海面漁業生産統計調査」）。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ぐべ汁

山口県の萩港から北へ約45km離れた場所に位置する見島は、人口が1000人にも満たない小さな島。本土から離れてポツンと浮かぶこの島は、渡り鳥の中継地点になっており、バードウオッチングの聖地としても有名だ。

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料理 — 日本

くじらの竜田揚げ

中国地方の北側に面する山陰地方では、「大きなものを食べて大きく年をとる」「大きなものを食べて邪鬼を払う」との願いを込め、節分にクジラを食べる風習がある。中でも山口県は、クジラとの関わりが古くからある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

筍の味噌煮

春の訪れを感じさせるタケノコは、3月～5月が旬。成長が早くすぐに竹になってしまうため、生タケノコは限られた期間のみに楽しめる希少な春の味覚。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

瓦そば

山口県を代表するソウルフードで、全国的にも知られている「瓦そば」。熱々の瓦の上に茶そばや錦糸卵、牛肉などをのせて提供する料理で、麺つゆでいただく。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

黒はんぺんフライ

黒はんぺんは、鯖、鰺、鰯などをすり身にして茹でた物であり、形は半円形で色は灰色の練り物である。焼津の特産品であるが、ほぼ県内全域で食されている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

沖あがり

国内で桜エビが水揚げされるのは駿河湾だけ(※)であり、静岡市の由比港と焼津市の大井川港のみである。桜エビ漁はアジの綱引き漁に偶然桜エビが入ったことから、明治27年から始まった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

おざく

おざくは、里芋、大根、にんじんなどの野菜をだし汁と醤油、砂糖で煮た野菜の汁物である。結婚式や葬式、祭りなど人が集まるときに、隣近所がそれぞれの畑で収穫した野菜を持ち寄ってつくった郷土料理。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

浦上ソボロ

長崎県浦上地区が発祥の郷土料理。 1500年後半、浦上地区でキリスト教を布教していたポルトガル人宣教師が、当時肉を食べる習慣がなかった信徒たちに「健康にいい食べ物」として豚肉を食べさせようと作られたのがはじまりといわれる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

にごみ

落花生の名産地として知られる長崎県大村市の郷土料理。具材のひとつとして薄皮つきのゆで落花生を入れるのが特徴の煮込みで、江戸時代に大村市一帯のもてなし料理として作られていたのが、いまに伝わったとされている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

鶏飯（長崎県）

「鶏飯」は、諫早市の目代地区に伝わるおもてなし用の混ぜご飯。昔から、正月や盆のときに、男衆が自宅で育てた鶏をさばいて作るのが習わしで、いまも基本的に男性が作るものとされている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

鼻はじき

「鼻はじき」は諫早地区に伝わる郷土料理。一枚の皿にさまざまな食材を放射状に並べ、それを辛子酢みそをつけながら食べる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ぬっぺ

「ぬっぺ」は諫早地区に古くから伝わる郷土料理。実は、これに類する料理は日本各地に存在している。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

茹で干し大根とかんぼこの煮物

「茹で干し大根とかんぼこの煮物」は西海市の郷土料理。「茹で干し大根」と「かんぼこ」の組み合わせが長崎ならではの味わいをうみだす。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ハトシ

「ハトシ」は、明治時代に清国（当時の中国）から長崎に伝わった料理。中国語で「蝦多士（ハートーシー）」と書くとおり、蝦＝エビのすり身を、多士＝食パンで挟み、それを油で揚げて作る料理で、当初は円卓を囲む卓袱（しっぽく）料理のなかの一品となっていた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

深川めし／深川丼

「深川めし」とは、元来、ネギと生のアサリを味噌でさっと煮て汁ごとご飯にかけたものと言われている。現在「深川めし」は「ぶっかけ」と「炊き込み」の2種類がある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

てんぷら

てんぷらは魚介や野菜などの具材に小麦粉をまぶし、卵と小麦粉を溶いた衣液にひたして、植物油で揚げた揚げ物料理。上方が魚のすり身をてんぷらと呼んでいたのに対して、江戸のてんぷらは魚介の衣揚げを指す。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

玉子焼き

玉子焼きとは卵を調味して厚く焼き上げた料理。関東では甘めに調味し、少々焦げ目がつくほどに焼き上げる「厚焼き玉子」を指すのに対して、関西ではだしを効かせて焦がさず焼いて、大根おろしを添えて食する「だし巻き玉子」を指す。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

おくたまワサビのTOKYO-X巻き

おくたまワサビのTOKYO-X巻きとは刻んだ根わさびを豚肉で巻いて焼き上げた料理。江戸東京野菜のひとつである奥多摩わさびは、多摩川の源流に近い冷たい清流で生育するため、鼻に抜ける涼やかな辛さと豊かな風味が特徴で、足利時代から栽培されている伝統ある食材である。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

穴子寿司

穴子寿司とはシャリの上に煮てネタ状にしたあなごをのせ、ツメと呼ばれる煮詰めたたれを塗ったすし。江戸時代の東京湾はいくつもの川から栄養に富んだ水が流れ込んでいたため、いい魚が育つ抜群の環境だった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ちゃんこ鍋

明治時代に始まったと伝わる「ちゃんこ鍋」。ちゃんことは、力士たちが食べる料理のことで、ちゃんこ鍋は一度に大量の食事を作れる力士たちの体を作るために欠かせない料理だ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

唐揚げ

醤油・酒・生姜などで下味をつけた鶏肉に小麦粉や片栗粉をまぶし、油で揚げた日本の揚げ物。本来食材は問わないが、単に「唐揚げ」といえば鶏肉を指すことが多い。

居酒屋・定食屋・弁当の大定番で、日本の揚げ物の中でも最も外れにくい一品。子どもから大人まで好まれる。脂っこいものを控えたいなら、むね肉や少量の盛り合わせを選ぶとよい。

唐揚げ

料理 — 日本

がんもどき

崩した豆腐に山芋やにんじん、ひじき、ぎんなんなどを混ぜて丸め、油で揚げた日本の豆腐加工食品。関西では「ひろうす（飛竜頭）」と呼ばれる。

おでんや煮物の定番具材で、クセがなく食べやすい。肉を使わない精進料理由来の食材で、ベジタリアンにも比較的選びやすい（だしは要確認）。

がんもどき

食材 — 日本

厚揚げ

厚く切った豆腐を油で揚げたもの。外側は揚げ色がつき、中は豆腐のまま。焼いたり煮物やおでんにしたりする。

居酒屋の焼き厚揚げや煮物の定番。クセがなく誰でも食べやすい。

厚揚げ

料理 — 日本

竜田揚げ

肉や魚に醤油とみりんで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げた料理。揚がった衣が赤茶と白のまだらになる様子を竜田川の紅葉に見立てた名。

唐揚げに近い食べやすい揚げ物。給食の鯨の竜田揚げを懐かしむ世代も多い。

料理 — 日本

カレーパン

カレーを包んだパン生地にパン粉をつけて揚げた日本の惣菜パン。昭和初期に東京で生まれたとされる。

パン屋の定番人気商品。揚げたてを狙うのがおすすめ。

カレーパン

デザート — 日本

かりんとう

小麦粉の生地を棒状にして油で揚げ、砂糖の蜜をからめて乾かした和菓子。黒糖を使った黒かりんとうが販売量の6割以上を占める。

お茶請けの定番。黒かりんとうは甘さが濃く、白かりんとうはあっさり。

かりんとう

料理 — 日本

メゴチの天ぷら

「メゴチ」の地方名で呼ばれるネズミゴチを開いて天ぷらにしたもの。歯ごたえのある白身の小魚で、キスと並ぶ江戸前天ぷらの定番のネタ。

天ぷら屋のおまかせによく入る。キスより身が締まって味わいがある。

料理 — 日本

あけびの天ぷら

秋に実るアケビの果皮を天ぷらにした山里の料理。アケビは甘い果肉だけでなく、ほろ苦い果皮も山形などで野菜として食べられる。

秋の山の幸を味わう季節料理。苦みが苦手なら少量から。

料理 — 日本

桜の葉の天ぷら

塩漬けにした桜の葉に衣を付けて揚げた天ぷら。桜餅と同じオオシマザクラの塩漬け葉を使い、クマリンによる桜餅のような甘い香りと塩気を楽しむ。

春の天ぷらのおまかせなどで出る。食べすぎには注意。

料理 — 日本

たけのこの天ぷら

春にとれたたけのこを米ぬかなどでアク抜きしてから天ぷらにした料理。穂先のやわらかい部分と根元の歯ごたえのある部分で食感が変わる。

春の旬の時期だけの天ぷら。塩で食べると香りがよく分かる。

料理 — 日本

えびのかき揚げ

小えびと玉ねぎや三つ葉などを天ぷら衣でまとめ、丸く平たく揚げたかき揚げ。天丼やそば・うどんの具としても定番。

天ぷら定食や天ぷらそばの定番。かき揚げ丼にしても人気。

えびのかき揚げ

料理 — 日本

カツ丼

とんかつを玉ねぎなどと甘辛い割り下で煮て卵でとじ、丼飯にのせた料理。地域によってはソースかつ丼やたれかつ丼を「カツ丼」と呼ぶこともある。

ボリュームのある定番の丼。衣のサクサク感が好きならソースかつ丼を。

カツ丼

野菜 — ペルー

じゃがいも

南米アンデス原産のナス科の芋。世界中で主食や野菜として食べられ、日本では北海道が最大の産地。男爵いもやメークインなど多くの品種がある。

品種で食感が違う。煮崩れしにくいのはメークイン、ほくほくなのは男爵いも。

じゃがいも