ひとことで
大分県南東部に位置する佐伯市（さいきし）は、面積は903.12km2の九州最大の街である。九州山地から広がる山間部、一級河川・番匠川下流に広がる平野部、リアス式海岸の海岸部に分けられる。
メニューで見たら
ゆで卵の殻をむいて、白身の部分を赤の食紅に漬けて着色する。次に、白身魚(エソなど)の生身をミンチにし、砂糖、塩、卵、片栗粉などとともにすり鉢でする。
何が出てくるか
- 魚のすり身（エソ、ゴチなど） 2kg
- 塩 35g
- 砂糖 125g
- 卵白 1個分
味・食感
やさしい甘みのある味わい素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
くじゃくを注文するときのコツは？
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
こけらずし — こけらずしは野菜・焼き物が特徴。くじゃくは揚げ物が特徴
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最終更新: 2026-09-11