きびなごのほおかぶり

ひとことで

高知県では、お米の代わりにおからを使い酢づけのイワシをのせた握りずしの「たまずし」が食べられてきた（高知では、おからのことを「おたま」と呼ぶ）。貴重なお米の代わりに、豆腐の副産物であるおからを使ったのがこの料理のきっかけとされる。

メニューで見たら

キビナゴを背開きにして酢でしめる。塩や砂糖を加えただし汁を煮たてて、おからを炒る。

何が出てくるか

• キビナゴ 150g
• 塩 小さじ1
• [A]酢 100ml
• [A]砂糖 小さじ1

味・食感

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参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kibinagonohokaburi_kochi.html