ごまだし

ひとことで

九州最大の面積を誇る佐伯市（さいきし）は、豊富な海の幸に恵まれた漁師町として知られている。県内の水産業生産量の約7割を佐伯市が担っており、なかでもブリ類やヒラメを中心にした養殖業は全県生産量の大半を占めている。

メニューで見たら

焼いたエソをほぐしたものに、醤油、ごま、みりんを加えてつくる。ごまが高い抗酸化作用があるため、保存がきく。

何が出てくるか

• [ごまだし]エソ（ほぐし身） 100g
• [ごまだし]いりごま 100g（1カップ弱）
• [ごまだし]醤油 適宜
• [ごまだしうどん]うどん 4玉

味・食感

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参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/gomadashi_oita.html