ひとことで
穴子寿司とはシャリの上に煮てネタ状にしたあなごをのせ、ツメと呼ばれる煮詰めたたれを塗ったすし。 江戸時代の東京湾はいくつもの川から栄養に富んだ水が流れ込んでいたため、いい魚が育つ抜群の環境だった。
メニューで見たら
生きたあなごをしめてさばき、塩と湯をで表面全体のぬめりをしっかり取り除き臭みを出さないよう処理する。酒、砂糖、醤油で弱火で煮たあと、ネタの大きさに切る。
何が出てくるか
- 焼き穴子 1枚
- 酒 大さじ1
- 大葉 4枚
- ご飯（あたたかいもの） 250g程
味・食感
やさしい甘みのある味わい素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
穴子寿司を注文するときのコツは？
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
しっぽくうどん — しっぽくうどんは豆類・煮込みが特徴。穴子寿司は揚げ物が特徴
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最終更新: 2026-09-11