てんぷら

ひとことで

てんぷらは魚介や野菜などの具材に小麦粉をまぶし、卵と小麦粉を溶いた衣液にひたして、植物油で揚げた揚げ物料理。 上方が魚のすり身をてんぷらと呼んでいたのに対して、江戸のてんぷらは魚介の衣揚げを指す。

メニューで見たら

食材に下粉を打って（小麦粉をまぶして）から「衣液」にひたし、浅い銅鍋（てんぷら鍋）を使用し多量の熱い油（160～180℃度程度）で揚げ、揚げたてを鰹だしのつゆにつけて岩塩や香辛料入の塩を振る、レモンなど柑橘系の酢をかける、生姜汁、醤油だしつゆに大根おろしなどをつけて食べる。また、甘辛味のつゆでさっと煮て、汁ごとご飯にのせて天丼として、惣菜として食す。

何が出てくるか

• 車えび（小巻） 12本
• きす 小4尾
• あなご（背開きにしたもの） 4尾
• なす 1個

味・食感

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参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/34_6_tokyo.html