干瓢のごま酢あえ（かんぴょうのごますあえ）

ひとことで

数あるかんぴょう料理の中でも、「干瓢のごま酢あえ」は「干瓢の卵とじ」などと共に県民に親しまれている料理である。 栃木県のかんぴょう生産は全国の99％以上を占め、特に県南地域で栽培が盛んにおこなわれている。

メニューで見たら

かんぴょうの食感を残すため、かんぴょうのもどし方は、料理により異なる。一般的には、ゆがいて使うことが多いが、漬物やごま酢あえはさっと洗い小さじ1杯の塩をふりかけ両手でよくもみ、弾力が出てくるまで柔らかくし、水で塩を洗い流してから、熱湯に20分程度浸して水気を絞る。

何が出てくるか

• かんぴょう 15g（戻して90g）
• 油揚げ 30g
• 人参 15g
• キュウリ 小1本

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

タグ

もっと見る

参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/31_11_tochigi.html