ひとことで
スルメイカの身を細かく切り、イカスミとともに熟成させた塩辛の一種。黒く光る独特の見た目に、驚く人も多い珍味である。
メニューで見たら
イカの胴体は皮をはぎ、塩をふって冷蔵庫へ。キモも両面に塩をのせて冷蔵庫へ入れ一晩おく（キモはしっかり水分を抜くことで生臭さがなくなる）。
何が出てくるか
- スルメイカ 1杯
- 塩 100g～
味・食感
素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
黒づくりを注文するときのコツは？
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ザンギ — ザンギは鶏肉が特徴で、黒づくりとは異なる
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最終更新: 2026-09-11