RDish料理図鑑

金山寺味噌

きんざんじみそ/ Kinzanji Miso (Vegetable-studded Fermented Paste)
料理日本（和歌山県）

ひとことで

中国から伝わった製法をもとに、なすやうりなどの夏野菜を大豆・麦・米の麹で漬け込んだ、和歌山県湯浅町由来のおかず味噌。

メニューで見たら

大豆・麦・米の三種の麹に、なす・うり・しょうが・しそなどの夏野菜を漬け込んで熟成させた和歌山県の郷土調味料。

何が出てくるか

  • 野菜がごろごろ入った味噌
  • ご飯にのせる盛り付け
  • 焼き魚や刺身に添える薬味

味・食感

麹の芳醇な旨みと甘み野菜のシャキシャキとした食感味噌としょうがの複雑な風味

頼む判断

金山寺味噌を注文するときのコツは？

夏の仕込み時期を経て通年、和歌山県湯浅町周辺の味噌蔵や土産物店で購入可能。「茶がゆ」との組み合わせもおすすめ。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

もろみ味噌(一般) — 一般的なもろみ味噌よりも野菜の具材が豊富で、調味料というよりおかずとして食べる

タグ

日本料理調味料野菜豆類発酵郷土料理

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最終更新: 2026-09-11

参考