ひとことで
熊野灘でとれた脂肪分の少ないサンマを開いて塩漬けし、柑橘酢で締めてすし飯にのせた東紀州地域の郷土料理。熊野市有馬町の産田神社では骨付きのまま食べさせ子の健やかな成長を願う「奉飯」の風習も残る。
メニューで見たら
背開き（熊野市周辺）または腹開き（尾鷲市周辺）にしたサンマを塩漬け・塩抜きし、柑橘の酢で締めてすし飯の上に尾頭付きの姿のまま乗せた押し寿司。
何が出てくるか
- 尾と頭がついたままのサンマの姿寿司
- 柑橘酢で締めた身
- からし・しょうが・ごまなどの薬味（店による）
味・食感
柑橘酢のさっぱりとした酸味脂の乗りすぎないサンマの上品な旨みすし飯との調和
頼む判断
さんまずし（三重県）を注文するときのコツは？
東紀州地域を代表する名物料理で、尾鷲市・熊野市の飲食店で通年味わえる。祭りや正月の折詰としても定番。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
さんまずし（和歌山県） — 和歌山県版と同じくサンマの姿寿司だが、三重県版は東紀州地域独自の発祥伝承と骨付きの「奉飯」文化を持つ