ひとことで
酢で締めた鯖を酢飯の上に乗せ木型で押し固めた大阪発祥の押し寿司。名前はポルトガル語の「bateira（小船）」に由来し、形が小舟に似ていることから。
メニューで見たら
酢で締めた肉厚の鯖と甘みのある酢飯を昆布で挟み、木型でしっかり押し固めた大阪の伝統的な押し寿司です。鯖の旨みと酢飯の酸味、昆布の風味が一体になった濃厚な味わいです。
何が出てくるか
- 切り分けられたばってら（数切れ）
- ガリ（甘酢生姜）
- 醤油（別添えの場合あり）
味・食感
酢で締めた鯖の凝縮した旨みと適度な酸味しっかり押されてほどよく固まった酢飯昆布の旨みが鯖と酢飯に染み渡る食べごたえのあるしっかりした構造
頼む判断
鯖が好きなら大阪に来たら必食。コンビニや駅弁でも買えるが専門店のものは格別。鯖の生臭みが苦手な人は注意。
鯖アレルギーに注意。青魚が苦手な方は向かない。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ばらすし — ばらすしは具材を散らした盛り寿司。ばってらは鯖一種を押し固めた押し寿司