RDish料理図鑑

ずいきの炊いたん

ずいきのたいたん/ Zuiki no Taitan (Simmered Taro Stem)
料理日本（京都府）

ひとことで

里芋の葉柄「ずいき」を出汁でじっくり炊いた、京都のおばんざいに欠かせないシャキシャキの一品。

メニューで見たら

アク抜きしたずいきを出汁・醤油・みりんで煮て水溶き片栗粉でとろみをつけた京都府のおばんざい。

何が出てくるか

  • とろみのついたずいきの炊いたん
  • おろししょうがを添えた仕上げ
  • 小鉢盛りの一品

味・食感

シャキシャキとした食感出汁の効いたさっぱりとした味わいとろみによるまろやかな口当たり

頼む判断

ずいきの炊いたんを注文するときのコツは？

夏から秋、京都府内のおばんざい店や家庭で提供。出産後に食べる縁起物としても知られる。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

万願寺とうがらしとじゃこの炊いたん — 万願寺とうがらしの炊いたんはとうがらしとじゃこを使うが、ずいきの炊いたんは里芋の葉柄を使う

関連用語

万願寺とうがらしとじゃこの炊いたん

タグ

日本料理副菜野菜煮込みあっさり家庭料理

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最終更新: 2026-09-11

参考