賀茂なすの田楽とは？

実がしまり煮崩れしにくい京野菜・賀茂なすを厚めに輪切りにして焼き、甘めの田楽味噌をのせた京都の夏の逸品。

ずいきの炊いたんとは？

里芋の葉柄「ずいき」を出汁でじっくり炊いた、京都のおばんざいに欠かせないシャキシャキの一品。

賀茂なすの田楽とずいきの炊いたんは日本料理・野菜という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

ずいきの炊いたんは里芋の葉柄を出汁で煮るが、賀茂なすの田楽はなすを焼いて味噌をのせる

ずいきの炊いたんは里芋の葉柄を出汁で煮る。賀茂なすの田楽はなすを焼いて味噌をのせる

項目	賀茂なすの田楽Kamo Nasu no Dengaku (Grilled Eggplant with Miso)	ずいきの炊いたんZuiki no Taitan (Simmered Taro Stem)
分類	料理	料理
地域	日本（京都府）	日本（京都府）
どんなもの	賀茂なすを輪切りにして油でじっくり焼き、酒・みりん・砂糖で煮詰めた田楽味噌をのせて炙った京都府の郷土料理。	アク抜きしたずいきを出汁・醤油・みりんで煮て水溶き片栗粉でとろみをつけた京都府のおばんざい。
出てくるもの	田楽味噌をのせた賀茂なす／香ばしく炙った表面／木の芽やごまを添えた盛り付け	とろみのついたずいきの炊いたん／おろししょうがを添えた仕上げ／小鉢盛りの一品
味・食感	賀茂なすのしっかりとした歯応え／田楽味噌の甘くコクのある味わい／炙った味噌の香ばしさ	シャキシャキとした食感／出汁の効いたさっぱりとした味わい／とろみによるまろやかな口当たり
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	5月上旬から初秋、京都市内の料亭やおばんざい店で提供。京の伝統野菜「ナスの女王」を味わいたい人向け。	夏から秋、京都府内のおばんざい店や家庭で提供。出産後に食べる縁起物としても知られる。