賀茂なすの田楽と折戸なすの田楽の違い
賀茂なすの田楽と折戸なすの田楽は日本料理・主菜・野菜という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
賀茂なすの田楽から見た折戸なすの田楽との違い
賀茂なすの田楽は丸い京野菜の賀茂なすに甘めの田楽味噌をのせる。折戸なすの田楽は静岡・三保の在来種を赤みそで田楽にする
折戸なすの田楽から見た賀茂なすの田楽との違い
賀茂なすは丸い形の京野菜だが、折戸なすは静岡固有の在来種でより濃厚な味わい
比較表
| 項目 | 賀茂なすの田楽Kamo Nasu no Dengaku (Grilled Eggplant with Miso) | 折戸なすの田楽Orido Nasu no Dengaku (Grilled Heirloom Eggplant with Miso) |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | 料理 |
| 地域 | 日本（京都府） | 日本（静岡県） |
| どんなもの | 賀茂なすを輪切りにして油でじっくり焼き、酒・みりん・砂糖で煮詰めた田楽味噌をのせて炙った京都府の郷土料理。 | 折戸なすを両面焼いてから、赤みそ・酒・砂糖・みりんを練り合わせた田楽みそをのせた静岡県静岡市の郷土料理。 |
| 出てくるもの | 田楽味噌をのせた賀茂なす／香ばしく炙った表面／木の芽やごまを添えた盛り付け | 田楽みそをのせた折戸なす／つやのある焼き目／学校給食にも登場する一品 |
| 味・食感 | 賀茂なすのしっかりとした歯応え／田楽味噌の甘くコクのある味わい／炙った味噌の香ばしさ | 折戸なすの濃厚な甘み／赤みそのコクのある味わい／香ばしい焼き目 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 5月上旬から初秋、京都市内の料亭やおばんざい店で提供。京の伝統野菜「ナスの女王」を味わいたい人向け。 | 夏から冬にかけて、静岡市内の家庭や飲食店で提供。一度栽培が途絶え復活を遂げた希少な在来種を味わいたい人向け。 |
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