ひとことで
徳川家康も好んだと伝わる静岡市三保の在来種「折戸なす」を赤みそで田楽にした、復活を遂げた郷土料理。
メニューで見たら
折戸なすを両面焼いてから、赤みそ・酒・砂糖・みりんを練り合わせた田楽みそをのせた静岡県静岡市の郷土料理。
何が出てくるか
- 田楽みそをのせた折戸なす
- つやのある焼き目
- 学校給食にも登場する一品
味・食感
折戸なすの濃厚な甘み赤みそのコクのある味わい香ばしい焼き目
頼む判断
折戸なすの田楽を注文するときのコツは？
夏から冬にかけて、静岡市内の家庭や飲食店で提供。一度栽培が途絶え復活を遂げた希少な在来種を味わいたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
賀茂なすの田楽 — 賀茂なすは丸い形の京野菜だが、折戸なすは静岡固有の在来種でより濃厚な味わい
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最終更新: 2026-09-11