ひとことで
実がしまり煮崩れしにくい京野菜・賀茂なすを厚めに輪切りにして焼き、甘めの田楽味噌をのせた京都の夏の逸品。
メニューで見たら
賀茂なすを輪切りにして油でじっくり焼き、酒・みりん・砂糖で煮詰めた田楽味噌をのせて炙った京都府の郷土料理。
何が出てくるか
- 田楽味噌をのせた賀茂なす
- 香ばしく炙った表面
- 木の芽やごまを添えた盛り付け
味・食感
賀茂なすのしっかりとした歯応え田楽味噌の甘くコクのある味わい炙った味噌の香ばしさ
頼む判断
賀茂なすの田楽を注文するときのコツは？
5月上旬から初秋、京都市内の料亭やおばんざい店で提供。京の伝統野菜「ナスの女王」を味わいたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ずいきの炊いたん — ずいきの炊いたんは里芋の葉柄を出汁で煮るが、賀茂なすの田楽はなすを焼いて味噌をのせる
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最終更新: 2026-09-11