ひとことで
ミカン科サンショウの果皮や若葉を使う日本の香辛料。しびれるような辛味成分サンショオールを含み、中国の花椒に比べて穏やかな辛さと爽やかな香りが特徴。鰻の蒲焼に振りかける粉山椒が代表的な利用法。
メニューで見たら
鰻の蒲焼に添える粉末の香辛料。若葉の木の芽は焼き物や煮物の彩りに、果皮の粉末は臭み消しと香りづけに使われる。
何が出てくるか
- 緑がかった粉末スパイス
- 鰻の蒲焼に振りかけられた状態
- 木の芽をあしらった煮物や吸い物
味・食感
舌がわずかにしびれる辛さ爽やかな柑橘系の香り後味はすっきり
頼む判断
山椒を注文するときのコツは？
脂の乗った鰻や肉料理をさっぱり食べたいときに。花椒より辛みが穏やかなので日本の味付けになじみやすい。
山椒を食べるときの注意点は？
花椒と混同されやすいが、日本の山椒は辛みがより穏やか。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
