RDish料理図鑑

たけのこ山椒煮

たけのこさんしょうに/ Takenoko Sansho-ni (Bamboo Shoot Simmered with Sansho Pepper)
料理日本（島根県）

ひとことで

島根県安来市島田地区特産の「島田たけのこ」を、かつお出汁と山椒の香りで煮含めた春の郷土料理。

メニューで見たら

下処理した島田たけのこを短冊に切り、かつお出汁に調味料を合わせた煮汁で煮詰め、仕上げにかつお節を加えて風味を高め、山椒の葉を添える。

何が出てくるか

  • 短冊切りのたけのこ煮
  • 山椒の葉を添えた仕上げ
  • かつおの香りが立つ煮汁

味・食感

繊維が細かく柔らかいたけのこの食感かつお出汁の香ばしい旨み山椒の爽やかな清涼感

頼む判断

たけのこ山椒煮を注文するときのコツは？

4月から6月の島田たけのこ出荷最盛期に、島根県内の直売所や飲食店で味わえる。家庭でのたけのこ堀りも春の習慣。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

てんもんどう — てんもんどうはたけのこ山椒煮と似た野菜の料理
だだちゃ豆 — だだちゃ豆は豆類が特徴。たけのこ山椒煮はスパイスが特徴

関連用語

たけのこの味噌煮たけのこ昆布

タグ

日本料理中国地方前菜野菜スパイス煮込み季節料理郷土料理

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最終更新: 2026-09-11

参考